Sopa de tomate asado, ajo y anacardos sin gluten ni lácteos -

El otoño ya está aquí y con él las delicias de la cosecha. Neveras repletas de frutas y verduras recién recogidas tras meses de trabajo en el huerto. No hay nada más gratificante que comer verduras de cosecha propia, pero ¿qué haces cuando de repente tu cocina se llena de tomates? De repente parecen aparecer todos a la vez, por lo que la respuesta obvia parece ser sopa de tomate.

Disfruto de una buena sopa sin gluten, como habrán adivinado los lectores habituales, pero el tomate nunca ha sido mi sopa preferida. Sin embargo, una receta de sopa me llamó la atención en la última revista Health and Fitness y decidí tomar la idea y crear la mía propia: sopa de tomate asado, ajo y anacardos sin gluten ni lácteos. ¡Eso ya suena mucho más atractivo que la simple "sopa de tomate sin gluten"!

Me encanta el rico sabor que se obtiene de los tomates asados: es como si todo se intensificara y obtuvieras este delicioso y carnoso jugo en la sartén que crea los sabores más explosivos. El ajo y la albahaca fresca aumentan aún más este sabor y, para mí, es una verdadera comida reconfortante.

¡Míralos, sólo MÍRALOS! *babeando*

Tuve que abstenerme de comer todos los tomates asados ​​antes de hacer la sopa: ¡eran tan deliciosos! Con la noche cada vez más oscura, estábamos solo yo y dos bandejas de tomates horneados con una sonrisa tonta en mi cara en la cocina.

Los anacardos añaden un gran elemento a esta sopa, además de una buena cantidad de grasas y proteínas. Son ricos en nutrientes y el sabor a nuez funciona muy bien. Mi licuadora está a punto de agotarse, lo que me dejó con un montón de trozos de nueces crujientes. ¡De hecho preferí esto! Mi intención original era tener esto como una sopa suave, pero me gustó el crujido, así que la dejé. De todos modos, prefiero mi sopa con trocitos. Una gran fuente de proteína extra si también eres vegetariano.

Este lote sería para cuatro personas; si lo desea más suave, intente tamizar la sopa una vez que la haya mezclado. También sería una salsa estupenda para pasta o albóndigas. Lo maravilloso de los tomates es que son muy versátiles.

Entonces, para una sopa rica, llena de sabor, naturalmente sin gluten ni lácteos y excelente para llevar en un termo para el almuerzo mientras viaja, aquí está la receta….

Sopa de tomate asado, ajo y anacardos sin gluten ni lácteos

Sirve cuatro

1,3 kg de tomates

4 dientes de ajo

2 cucharaditas de aceite de coco

65 g de anacardos

300ml de caldo de verduras (o de pollo, si lo prefieres. Yo uso cubitos de caldo Knorr)

½ cucharadita de orégano seco

albahaca fresca

sal y pimienta

1. Precalentar el horno a 180'C/Marca 4
2. Pica los tomates por la mitad y colócalos en una fuente grande para asar. Todos deberían formar una capa; tuve que usar dos latas para que quepan todos porque los míos no eran muy grandes.
3. Pelar los ajos y picar cada diente en ⅔ de trozos. Espolvorea el ajo, el orégano, la albahaca y una generosa ración de sal y pimienta sobre los tomates. ¡Podrías agregar algunas hojuelas de chile seco si te apetece un toque especial!
4. Agrega el aceite de coco a los tomates; simplemente lo puse en la bandeja y dejé que se derritiera en el horno.
5. Ase durante 25 minutos y luego retírelo del horno. Espolvorea sobre los anacardos y regresa al horno por otros 25 minutos. Los tomates deben estar suaves y esponjosos y debe quedar un buen jugo en el fondo de la sartén.
6. Agrega los tomates, los anacardos y el jugo de la sartén a una licuadora junto con el caldo. ¡Quizás tengas que hacer esto en lotes!
7. Si no quieres los trozos, tamiza la sopa antes de servirla en tazones. Disfrútelo caliente con un buen pan calentito sin gluten: ¡ estos panecillos de Warburton serían perfectos!

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