Croissants Sin Gluten -

1. ¿Son posibles los croissants sin gluten?
2. Ingredientes de croissant sin gluten
3. Cómo hacer croissants sin gluten
4. Cómo doblar la masa de tu croissant
   1. ¿Listo para empezar a rodar?
5. ¡Relájate, relájate y relájate!
6. Pero hay un truco para acelerar el enfriamiento…
7. ¿Qué tal probar los croissants?
8. ¡Solo tengo miedo de que sean demasiado difíciles!
9. Mi receta de croissants sin gluten
10. Croissants Sin Gluten
    1. Ingredientes
    2. Instrucciones
    3. Notas
    4. Productos Recomendados
11. ¿NECESITAS MÁS RECETAS DE Pastelería SIN GLUTEN?
    1. ¿TE GUSTA ESTA RECETA DE Croissants SIN GLUTEN?

Mi receta de croissants sin gluten finalmente está aquí y con masa hojaldrada y mantecosa y hermosas capas, te dejarán boquiabierto.

Estos croissants sin gluten podrían ser el Santo Grial de la repostería sin gluten.

Sinceramente, creo que nunca me había sentido tan emocionado de compartir una receta contigo.

Y no bromeo cuando dije que he estado trabajando en esta receta de croissant sin gluten durante un año; he llorado hasta quedarme dormido muchas noches tratando de hacerlo bien.

Estos croissants sin gluten pueden ser un poco más complejos que todos mis otros pasteles, pero créanme, valen la pena.

Y con mi práctica guía fotográfica paso a paso y mi video tutorial, estará virtualmente sosteniendo tu mano durante todo el proceso de elaboración del croissant.

Esta publicación de blog es un poco más detallada que mi publicación habitual de recetas porque la receta es un poco más compleja.

Así que tómate el tiempo para leerlo antes de preparar estos croissants sin gluten, ya que he tratado de guiarte lo más fácilmente posible.

¿Son posibles los croissants sin gluten?

Sí, ¡SÍ se pueden hacer croissants sin gluten en casa!

Puede que no sean la receta más sencilla pero, en realidad, si sigues este paso a paso, verás que es un proceso más largo que complicado.

Y si ya has hecho mi hojaldre sin gluten antes, estarás familiarizado con gran parte de este proceso.

Hay mucho que enrollar y doblar, y lo más importante, enfriar, pero el resultado son croissants mantecosos, hojaldrados y deliciosos sin gluten.

Recién horneados, son el desayuno o brunch sin gluten más perfecto y se disfrutan mejor con abundante mantequilla y mermelada.

Debido a la cantidad absolutamente esencial de enfriamiento que implica esta receta de croissant sin gluten, recomiendo prepararlos durante un fin de semana tranquilo.

Puedes acelerar esto un poco (tengo TODOS los consejos a continuación, así que asegúrate de leer la publicación completa antes de comenzar), pero el proceso lento es parte del disfrute para mí.

Recomiendo prepararlos el día antes de hornearlos para que se enfríen adecuadamente en el refrigerador durante la noche.

Antes de ver cómo se hacen estos croissants, echemos un vistazo a qué necesitará abastecerse primero.

Ingredientes de croissant sin gluten

A la hora de hacer croissants hay dos partes cruciales: la masa (détrempe) y la mantequilla envasada (beurrage).

Los dos se hacen por separado y luego se pliegan juntos, y es este enrollado y plegado repetido lo que crea las hermosas capas escamosas.

Hay una tarjeta de recetas completa para imprimir a continuación, pero para la lista de compras necesitará los siguientes ingredientes:

PARA LA MASA:

• 14 g de levadura rápida seca
• 120ml de leche
• 50 g de azúcar en polvo
• 250 g de harina pan blanca sin gluten (ver notas)
• 2 cucharaditas de goma xantana
• pizca de sal
• 50 g de mantequilla sin sal (fría)

PARA EL PAQUETE DE MANTEQUILLA:

• 125 g de mantequilla sin sal (fría)
• 1-2 cucharadas de harina normal sin gluten

He probado esta receta muchas veces y siempre descubrió que la harina de pan blanco sin gluten FREEE produce resultados ligeramente mejores.

Sin embargo, esta receta también funciona con una mezcla de harina simple o sin gluten para todo uso.

Y sí, SÍ es necesario agregar goma xantana adicional; es crucial para garantizar que la mezcla sea viable.

Siempre use la levadura Easy Bake de Allinson o la levadura rápida Dove's Farm .

También puede utilizar la levadura Time Saver de Allinson , aunque tenga en cuenta que es posible que no necesite reposar la masa durante tanto tiempo si la utiliza.

Todas estas levaduras no contienen gluten en el Reino Unido.

El de Dove's Farm está certificado sin gluten y se encuentra en el pasillo gratuito.

Las levaduras Allinson no contienen gluten y se pueden encontrar en los productos de repostería “normales”.

Para la mantequilla, cualquier mantequilla sin sal servirá, pero si quieres croissants de primera, usarías una mantequilla más cara y de mayor calidad para la beurrage.

Esto simplemente asegurará un sabor y una textura más ricas y deliciosas. ¿Quién no quiere arrojar lo mejor de vez en cuando, verdad?

Cómo hacer croissants sin gluten

No olvides que hay una tarjeta de recetas a continuación con el método completo en detalle, pero aquí solo te explicaré algunos de los pasos más complicados.

En primer lugar, siempre activa la levadura en leche tibia con un poco de azúcar.

Probé esta receta sin esta etapa, pero siempre descubrí que producía un resultado mucho mejor.

Para ello, querrás invertir en un termómetro para alimentos , ya que la leche debe calentarse en una sartén (o en el microondas) a unos 40 °C.

Una vez que agregue la levadura y el azúcar, tápelo y déjelo durante 5 a 10 minutos.

La levadura está activa cuando se forma una hermosa espuma encima, un poco como la espuma de una cerveza. Debería verse un poco así:

Cómo doblar la masa de tu croissant

Una vez que hayas creado el paquete de masa y mantequilla, el primer paso es doblarlos para crear el primer lote de capas.

Es más fácil explicar esto en imágenes, ¡por eso también filmé un video sobre cómo hacerlos!

En primer lugar, prepare la masa según la receta y luego vuelve a meterla en el frigorífico mientras prepara el paquete de mantequilla.

Haga el paquete de mantequilla enrollando la mantequilla entre dos trozos de papel de horno enharinado, hasta que quede un rectángulo de aproximadamente 18 x 10 cm y unos 6 mm de grosor.

Vuelva a colocarlo en el refrigerador y enfríe hasta que tanto la masa como la mantequilla alcancen la misma temperatura antes de hacer el primer pliegue.

Para probarlos, vea si puede doblar un poco la mantequilla; si está firme pero aún flexible, está listo.

¿Listo para empezar a rodar?

Primero, extienda la masa de croissant fría hasta que tenga un grosor de unos 6 mm y una forma rectangular larga.

El grosor es más importante que el tamaño del rectángulo, pero el mío mide aproximadamente 30cm x 20cm.

Desenvuelva con cuidado el paquete de mantequilla y colóquelo hacia uno de los extremos cortos del rectángulo de masa.

Debe tener un pequeño borde alrededor de los bordes y luego un trozo de masa a un lado.

¡Ahora vamos a doblar esto un poco como una letra!

Enrolle la masa sin mantequilla hacia el centro y sobre la masa. Luego, enrolle con cuidado el trozo de masa descubierto y la mantequilla sobre la parte superior del primer pliegue.

Entonces deberías tener un bonito rectángulo de capas: masa, mantequilla, masa, mantequilla, masa.

Las imágenes a continuación muestran estos pliegues, en caso de que lo anterior sea difícil de visualizar.

¡Relájate, relájate y relájate!

Honestamente, no puedo enfatizar lo suficiente lo de vital importancia que es enfriar adecuadamente la masa asegurarelauto.com.

Y cuando digo enfriar la masa entre cada pliegue, me refiero a enfriar la masa entre cada pliegue.

Si te saltas las etapas escalofriantes, sucederán dos cosas.

Número uno, terminarás con un desastre grande y pegajoso que simplemente se pegará a tus manos, al film transparente, a TODO.

Así que prácticamente puedes despedirte de todas las capas que has estado creando si eso sucede.

En segundo lugar, si te saltas la etapa final de enfriamiento antes de cocinarlos, toda la mantequilla se derretirá directamente de los croissants tan pronto como entren en el horno.

Las capas de mantequilla son lo que hace que se hinche, así que si la mantequilla abandona el barco de inmediato, nuevamente, todo el esfuerzo fue en vano.

Pero hay un truco para acelerar el enfriamiento…

Y realmente no es tan complicado: simplemente coloque la masa en el congelador en lugar de en el refrigerador.

En lugar de enfriar la masa durante 30 a 60 minutos en el refrigerador cada vez, puede colocarla en la sección de “congelación rápida” del congelador durante 10 a 15 minutos.

Ahora, una advertencia: debe tener cierta precaución al hacer esto.

Si la masa se congela o se enfría demasiado, tendrás el problema opuesto: tendrás que esperar a que se caliente lo suficiente para enrollarla.

Por lo tanto, puede ahorrar un poco en el congelador, pero hágalo bajo su propia precaución. No siempre sale lo mejor.

La mejor manera de afrontar esta receta de croissant sin gluten es disfrutándola por la actividad placentera que es.

El placer de hacer tus propios croissants es el cuidado y la puestos de atención en su elaboración: ¡los harías tan lenta y pausadamente como los disfrutarías una vez horneados!

¿Qué tal probar los croissants?

Debido a que estos croissants sin gluten están hechos con masa con levadura, debes probarlos para ayudar a que suban.

Es la fermentación de la levadura lo que hace que se hinchen, exponiendo las capas creadas al enrollar y doblar la mantequilla y la masa.

Por eso es importante demostrar que los croissants han completado el pliegue final.

Sin embargo, a diferencia de cuando se hace pan sin gluten , encontrar un lugar súper cálido no siempre es la mejor opción.

Si la masa del croissant se calienta demasiado, la mantequilla comenzará a retirarse ya rezumar, perdiendo esas capas.

Por lo tanto, encontrarás un lugar que no esté demasiado cálido ni demasiado frío: los croissants no aumentarán mucho de tamaño, pero volverán más esponjosos.

A veces puedes ver que las capas comienzan a exponerse y se vuelven un poco hinchadas y con aspecto de malvavisco al tacto.

Una vez que hayas probado el croissant, deberás enfriar la masa adecuadamente antes de hornearla; De lo contrario, la mantequilla se derretirá demasiado rápido.

Es un poco como un juego del gato y el ratón, pero créanme, vale la pena y no es tan difícil como parece.

¡Solo quiero asegurarme de que tienes toda la información presentada en sencillos pasos para cubrir todas las bases y evitar que cometas los mismos errores que yo!

¡Solo tengo miedo de que sean demasiado difíciles!

Ok, entiendo que te he sobrecargado absolutamente con información y probablemente te estés alejando lentamente de la computadora.

Pero antes de que se acabe la compra de croissants sin gluten de calidad inferior en el pasillo de productos gratuitos, míralo de esta manera.

No solo podrás comer los mejores croissants, sino que también aprenderás algunas habilidades súper nuevas.

En realidad, todo esto es enrollar, doblar y enfriar la masa. Repetidamente.

¡Y eso es! Sí, puede que sea más complicado que hacer un pastel y sí, lleva más tiempo debido al frío.

De hecho, incluso tengo este práctico vídeo tutorial para mostrarte cómo hacerlo:

¿Pero honestamente? ¡En realidad es súper divertido de hacer y después sentirás tal nivel de logro!

Entonces, ¿qué tienes que perder?

Ciertamente sé lo que puedes ganar si las pruebas. Déjame recordarte una vez más…

Mi receta de croissants sin gluten

Ahora que has leído todos mis mejores consejos, ¡creo que estás listo para comenzar a hacer tus propios croissants sin gluten!

Esta receta rinde 6 croissants; Puedes duplicarla para obtener 12, pero recomiendo comenzar con 6 la primera vez.

Son mucho mejores cuando se comen frescos y, además, hay mucho que asimilar en el primer lote, por lo que es bueno hacer una prueba antes de probar 12 de una sola vez.

Si haces esta receta y te encanta, házmelo saber etiquetándome en mi Instagram o usando #theglutenfreeblogger . ¡Me encanta ver tus pasteles!

¡Y deja un comentario para que otros sepan que a usted también le encantó! Significaría muchísimo para mí.

Continuar al contenido

Tiempo de preparación 3 horas Hora de cocinar 20 minutos Tiempo Total 3 horas 20 minutos

Ingredientes

Para la masa (détrempe):

• 14 g de levadura rápida seca
• 120ml de leche
• 50 g de azúcar en polvo
• 250 g de harina pan blanca sin gluten (ver notas)
• 2 cucharaditas de goma xantana
• pizca de sal
• 50 g de mantequilla sin sal (fría)

Para el paquete de mantequilla (beurrage):

• 125 g de mantequilla sin sal (fría)
• 1-2 cucharadas de harina normal sin gluten

Extras:

• 1 huevo (para pintar)
• Harina extra sin gluten (para espolvorear)

Instrucciones

Primero haz la masa:

1. Vierte la leche en un cazo y calienta a fuego lento (o en el microondas en intervalos de 10 segundos) hasta alcanzar los 40'C. Si no tiene un termómetro para alimentos, querrá que tenga aproximadamente la misma temperatura que su piel.
2. Retira la leche del fuego, agrega 20 g de azúcar y luego agrega la levadura seca. Revuelva, cubra con un paño de cocina y luego déjelo en un lugar cálido durante 5 a 10 minutos. Debería formar una hermosa espuma encima cuando esté listo.
3. Agregue el resto del azúcar en polvo, la harina sin gluten, la goma xantana y la sal a un tazón grande y revuelva bien con una cuchara de madera.
4. Corta la mantequilla fría en trozos y agregala a la mezcla de harina. Con los dedos, frote la mezcla de harina en los trozos de mantequilla, hasta que parezca pan rallado fino. Haz esto hasta que no queden grandes grumos de mantequilla.
5. Una vez que la mezcla de levadura esté espumosa, viértala en la mezcla de harina y mantequilla. Revuelva con una cuchara de madera hasta que espese, luego use las manos para formar una masa suave y ligeramente pegajosa. Envuélvelo en film transparente (film transparente) y colócalo en el frigorífico mientras haces el beurrage (paquete de mantequilla).

Luego haz la beurrage:

1. Coloque una hoja de papel de horno sobre la encimera y espolvoree con ½ cucharada de harina sin gluten (harina normal o para sartén está bien). Corta el bloque de mantequilla fría en dos rectángulos y colócalos en la bandeja uno al lado del otro, así:
2. Espolvorea otra ½ cucharada de harina sin gluten sobre la mantequilla y luego cubre con otra hoja de papel de horno. Utilice un rodillo para presionar (y luego enrollar) la mantequilla y la harina hasta formar un rectángulo, de aproximadamente 18 cm x 10 cm. ¡Usa un raspador de masa para ayudar a mantener los bordes bonitos y limpios!
3. Una vez enrollado, retire la hoja superior de papel para hornear y envuelva el paquete de mantequilla en la hoja inferior. Colóquelo en el refrigerador (sobre una superficie plana para que mantenga su forma) hasta que tanto la masa como la mantequilla tengan la misma temperatura, alrededor de 30 a 60 minutos.

Crea el primer pliegue:

1. ¡Ahora viene la parte divertida! Cuando la masa y la mantequilla estén bien frías, saque la masa del frigorífico. Coloque un trozo grande de film transparente sobre la encimera y espolvoree ligeramente con harina.
2. Coloque la bola de masa sobre el film transparente enharinado y luego enrolle hasta formar un rectángulo, de aproximadamente 30 cm x 20 cm de tamaño y, lo más importante, de unos 6 mm de grosor. Utilice su raspador de masa para tratar de mantener los bordes lo más rectos posibles.
3. Saca el paquete de mantequilla fría del frigorífico y desenvuélvelo con cuidado. El lugar es hacia uno de los extremos cortos del rectángulo de masa. Debe tener un pequeño borde alrededor de los bordes y luego un trozo de masa a un lado, así:
4. Enrolle la masa sin mantequilla hacia el centro y sobre la masa, así:
5. Luego, enrolle con cuidado el trozo de masa descubierto y la mantequilla sobre la parte superior del primer pliegue, así:
6. Ahora que tienes tu paquete de masa bien doblado, es hora de enfriarlo nuevamente. Primero, marque el extremo corto más alejado de ti con una pequeña X usando un cuchillo. Esto se debe a que debemos darle la vuelta a la masa un cuarto de vuelta cada vez antes de volver a enrollarla. Cuando lo saques del frigorífico, la X te mostrará en qué dirección estaba la masa: ¡inteligente! Envolver la masa en película transparente y dejar enfriar durante al menos 30 minutos.

¡Enróllate, doble, enfríe, repita!

1. Una vez que la masa se haya enfriado, sácala del frigorífico, desenvuélvela y colócala nuevamente sobre film transparente ligeramente enharinado exactamente en la misma posición que antes (guiándote con la X). Gire la masa 90 grados en el sentido de las agujas del reloj y luego cúbrala con un trozo de película transparente.
2. Extienda con cuidado la masa en UNA DIRECCIÓN para que forme un rectángulo largo, nuevamente de unos 6 mm de grosor. Intenta mantener los bordes lo más rectos posibles. Puede que le resulte útil presionar un poco la masa con el rodillo antes de enrolarla.
3. Una vez que tengas un rectángulo, repite exactamente el mismo proceso de plegado que antes. Marca el extremo más alejado de ti con una X, envuélvelo y colócalo nuevamente en el refrigerador por otros 30 minutos. Al enrollar, intente quitar el exceso de harina con una brocha de repostería para no terminar agregando mucha harina extra a la mezcla.
4. Repita este proceso dos veces más, luego envuelva la masa y colóquela en el refrigerador durante 30 a 60 minutos para que se enfríe por última vez. Si en algún momento comienzas a notar que la masa se parte y deja al descubierto la mantequilla, puedes aplicar suavemente un poco de harina sobre la parte superior y luego quitar el exceso con un cepillo.

Dar forma a los croissants:

1. Una vez que la masa se haya enfriado, sácala del frigorífico y colócala sobre una hoja de film transparente. Coloque otra hoja de film transparente encima. Extienda con cuidado el rectángulo, como antes, hasta obtener un rectángulo de unos 6 mm de grosor.
2. Con un cuchillo afilado o un cortador de pizza, recorte los bordes para obtener un rectángulo de masa.
3. Usa una regla para medir el lado más largo y luego corta la masa en tres trozos rectangulares, así:
4. Luego, coloque la regla en diagonal a lo largo de cada rectángulo, de esquina a esquina, y corte cada pieza por la mitad en dos formas de triángulo, así: En esta etapa, si la masa se ha calentado demasiado para manipularla, puede levantar el film transparente (con masa encima) en una bandeja o tabla de cortar y luego vuélvelo a un metro en el frigorífico durante 30 minutos. De lo contrario, ¡continua!
5. Levante con cuidado cada triángulo del film transparente y colóquelo nuevamente sobre una superficie fresca y ligeramente enharinada. Enrolle la masa sin apretar desde el extremo más grande del triángulo formando un remolino. Debe tener un aspecto como este:
6. Coloque los croissants en una bandeja para hornear forrada con suficiente espacio entre ellos, con el extremo más pequeño del rollo hacia arriba. Repita hasta que haya enrollado toda la masa.

Probar los croissants:

1. Una vez que hayas dado forma a todos los croissants, cúbrelos sin apretar con un trozo de film transparente ligeramente engrasado y colócalos en un lugar cálido para que reposen. Quieres que estén a temperatura ambiente, no demasiado calientes. Si parece que la mantequilla comienza a gotear o derretirse, regrésela al refrigerador para que se enfríe por un rato.
2. Estos croissants deberán reposar entre 60 y 90 minutos. Se hincharán un poco y se volverán como malvaviscos al tacto, y es posible que comiences a ver algunas capas en los bordes cortados. Pero no esperes que crezcan como el pan, ¡es una pequeña diferencia!

¡Enfríe y luego hornee!

1. Una vez que los croissants hayan fermentado, vuelva a colocar la bandeja en el frigorífico durante una hora. NO TE SALTAS ESTA ETAPA. ¡Es muy importante asegurarse de que estén bien fríos cuando los metan al horno! También puedes dejarlos toda la noche en este punto y luego hornearlos frescos para la mañana.
2. Cuando los croissants hayan tenido al menos una hora en el frigorífico, caliente el horno a 200'C / Ventilador 180'C / Gas Mark 4.
3. Una vez que el horno haya alcanzado la temperatura, retiramos la bandeja de croissant del frigorífico. Cepille suavemente la parte superior de cada croissant con un huevo batido (batido de huevo).
4. Introduce la bandeja en el horno. Hornee durante 15-20 minutos hasta que se inflen y se vuelvan escamosos y dorados. Vigílalos: si se doran demasiado rápido, baja un poco el horno o coloca un poco de papel de aluminio sin apretar encima.
5. Una vez horneado, retire del horno. Deje enfriar en una rejilla para enfriar durante 5 a 10 minutos antes de medirlo: ¡su trabajo está completo!

Notas

• Puede preparar esta receta con una mezcla de harina simple o sin gluten para todo uso, pero creo que la harina de pan blanco sin gluten FREEE ha producido los mejores resultados. El almidón de tapioca de la harina le da a la masa una mejor textura.
• ¡Es importante usar SIEMPRE mantequilla fría y nunca saltarse las etapas de enfriamiento!
• Es mejor comer estos croissants frescos, pero se conservarán durante 1 o 2 días en un recipiente hermético. Recomiendo refrescarlos en el horno caliente durante 5 minutos antes de comerlos. ¡Es mejor que estén calientes!

Productos Recomendados

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• Termómetro para alimentos
• Raspador de pasta

Información nutricional:

Producir:

6

Tamaño de la porción:

1
Cantidad por porción: Calorías:511Grasa total:26gGrasa saturada:15gGrasas trans:0gGrasa no saturada:9gColesterol:95mgSodio:50 mgCarbohidratos:59gFibra:2gAzúcar:9gProteína:10g

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Si quieres probar algunas de las otras recetas para hornear sin gluten del blog, ¿por qué no pruebas algunas de estas?

Tengo un par de tutoriales de repostería, ¡además de algunas delicias para el desayuno y el brunch que te encantarán!

• Tutorial de masa quebrada sin gluten
• Tutorial de hojaldre sin gluten
• Rollitos de canela (sin gluten)
• Brioche con chispas de chocolate (sin gluten)

Si haces esta receta, ¡házmelo saber! Me encantaría ver tus fotos usando #theglutenfreeblogger, compartirlas en mi grupo de Facebook o etiquetarme en Instagram.

Y si tienes alguna sugerencia de receta, ¡déjame saber en los comentarios qué te gustaría ver a continuación!

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