Guiso de camote y mantequilla de maní con frijoles negros (sin gluten y vegano) -

1. Una receta vegana sin gluten súper sencilla
2. Mi guiso de boniato y maní sin gluten y vegano
3. Guiso de boniato y cacahuete (sin gluten y vegano)
   1. Ingredientes
   2. Instrucciones
4. ¿Necesitas más inspiración para recetas veganas y sin gluten?
   1. ¿Te gusta esta receta? ¡Asegúrate de fijar esta tarjeta de recetas a continuación para más tarde!

En 2019, estoy tratando de incorporar más comidas de origen vegetal a mi dieta, ¡y debes probar esta receta vegana sin gluten de guiso de camote y mantequilla de maní! Es rico y reconfortante, y lleno de deliciosos sabores. Es completamente libre de gluten y lácteos, además de carne.

¿Quieres ir directo al grano? Saltar a la receta.

Siempre he sido un carnívoro y, para ser honesto, no es algo a lo que planee renunciar por completo. Sin embargo, lo que he estado haciendo durante 2018 es reducir la cantidad que como. No planeo nunca comer carne; de hecho, probablemente solo la tomo una vez al día y algunos días no como nada en absoluto. En realidad, es por varias razones; Quiero aportar mi granito de arena por el medio ambiente y también quiero reducir mis facturas de alimentos. Muchas comidas sin carne son mucho más baratas. ¡Esta receta vegana sin gluten, por ejemplo, es completamente vegetal y muy barata de hacer! De todos modos, la mayoría de los ingredientes probablemente ya los tendrás en tu alacena, lo cual es una ventaja.

Entonces, aunque no hago Veganuary, soy uno de los que intenta conscientemente reducir la cantidad de carne que como, y cuando la como, compro tanta carne (y lácteos y huevos) de alto bienestar como puedo. poder pagar. ¡Así que crear una receta como este guiso de batata y maní ha sido crucial para comer más comidas a base de plantas! Es fácil de hacer, súper reconfortante y también muy abundante. Es la comida reconfortante perfecta para estos horribles y oscuros días de enero.

Una receta vegana sin gluten súper sencilla

Entonces, ¿qué contiene este abundante guiso, te oigo preguntar? Bueno, ¡por supuesto que hay una generosa ración de mantequilla de maní! Puedes usar cualquier variedad que quieras (o probar con mantequilla de anacardo si no puedes comer maní), pero yo usé una mantequilla de maní suave que estaba escondida en mi alacena.

Además, tiene comino caliente, lima picante, un toque de tomate y toques frescos de cilantro espolvoreados por encima. También agregué algunos frijoles negros para darle un poco más de proteína. Mi estómago realmente odia los frijoles y los garbanzos, pero estos son los únicos frijoles que realmente puedo tolerar. Buen trabajo además, porque están súper ricas y aportan una textura preciosa al guiso.

Para servir este guiso de camote y mantequilla de maní, recomendaría acompañarlo con arroz o cuscús sin gluten (¡que he visto en Sainsbury's y Tesco!). No necesitarás mucho para acompañar, ya que se llena bastante con la batata, sin embargo, absorberá la salsa espesa y deliciosa. Incluso puedes servirlo con pan crujiente sin gluten en el sitio si lo deseas.

Como es tan rápido y fácil de hacer, creo que lo agregaré a mis planos de alimentación semanales con más frecuencia. Es el tipo de cosas que también puedes preparar con anticipación, por lo que puedes guardarlas en el refrigerador y calentar porciones según sea necesario durante un par de días. ¡Genial cuando estás muy ocupado y tienes poco tiempo como yo!

Mi guiso de boniato y maní sin gluten y vegano

Esta receta rendirá aproximadamente cuatro porciones, si se sirve con arroz hervido o cuscús sin gluten. ¿Y por qué no preparar mis muffins de plátano veganos y sin gluten de postre?

Continuar al contenido

Ingredientes

• 700 g de batatas (peladas y cortadas en cubos)
• 400 g de frijoles negros (escurridos)
• 1 cebolla (picada finamente)
• 3 dientes de ajo (pelados y triturados)
• 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar (pelado y rallado)
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 130 g de mantequilla de maní (suave o crujiente)
• 400 ml de leche de coco
• 1,5 cucharaditas de caldo de verduras en 300 ml de agua caliente
• 1 cucharada de puré de tomate
• 1 cucharadita de comino
• 130 g de espinacas tiernas
• Jugo de 2 limas

Servir:

• 1 puñado de cilantro fresco (para servir)
• 1 puñado de maní picado (opcional)

Instrucciones

1. Derrita el aceite de coco en una sartén grande. Agregue la cebolla y una pizca de sal y sofríe a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que se ablande. Agrega el jengibre, el ajo y el comino a la sartén y sofríe durante 2-3 minutos más.
2. Agrega la mantequilla de maní, la leche de coco y el caldo a la sartén y revuelve hasta que la mantequilla de maní se deshaga y esté todo mezclada. Agregue la batata y los frijoles negros a la sartén, lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento, sin tapar, durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. La salsa debe espesarse bien y las patatas deben cocinarse pero mantenerse firmes.
3. Agrega las espinacas y el jugo de 2 limas a la sartén y revuelve hasta que las espinacas se ablanden. Sirva con arroz hervido o cuscús sin gluten. Espolvoree con cilantro fresco para servir; agregue también un poco de maní picado encima si lo desea.

¿Necesitas más inspiración para recetas veganas y sin gluten?

Si estás optando por Veganuary y quieres probar otra receta vegana sin gluten, aquí tienes algunas que puedes probar a continuación:

• Sopa de remolacha vegana y sin gluten
• Muffins de plátano veganos sin gluten
• Mousse de chocolate y aguacate vegano y sin gluten

Si haces esta receta, ¡házmelo saber! Me encantaría ver tus fotos usando #theglutenfreeblogger, compartirlas en mi grupo de Facebook o etiquetarme en Instagram. Si tienes alguna sugerencia de receta, ¡déjame saber en los comentarios qué te gustaría ver a continuación! ¡Ah, y no olvides suscribirte a mi boletín electrónico donde estarás al tanto de mis últimas publicaciones y descubrimientos!

¿Te gusta esta receta? ¡Asegúrate de fijar esta tarjeta de recetas a continuación para más tarde!

Publicaciones Relacionadas:

1. Alimentando mi obsesión por el risotto
2. Media tarta doble de chocolate sin gluten con Cadbury's Philadelphia
3. McCain lanza nuevas patatas fritas sin gluten: ¿cómo comes las tuyas?
4. Mis cestas de pan sin gluten con crumble de huevo y bacon