Quinua con pollo, aguacate y espinacas…¡que se te hace la boca agua! -

Bien, entonces el nombre radica en que hay mucho más que solo pollo, aguacate y espinacas mezclados con este delicioso plato de quinua.

Deliciosamente saludable, llena de verduras (¡tienen que ser al menos 2 de tus 5 al día, seguramente!?), baja en sal y alta en proteínas, ¡esta deliciosa comida es una excelente solución rápida!

Después de una mirada muy triste a mi dieta estudiantil poco saludable, ¡una vez más estoy tratando de encontrar alternativas saludables!

Esta semana me he dado cuenta de que como demasiada sal.

¡Si está leyendo esto, actualmente se estará burlando y poniendo su cara de “te lo dije”!

Sin embargo, en un intento por frenar mis patrones poco saludables de burlarme de la sal, ¡he decidido no comprar nada para mi cocina este año!

Así es, ¡estoy viviendo en un mundo libre de sal (¡más o menos!).

Entonces, antes de que termine esta fase, aquí tienes una receta deliciosa que tentará tu paladar y te dejará con un poco de energía.

Rico y saludable, ¡sí!

¡Quinoa con Pollo, Aguacate, Espinacas y Más! (Para 1-2 personas)

¾ taza de quinua

1 ½ tazas de agua

1 pechuga de pollo

1 aguacate

80 g de espinacas picadas congeladas

½ lata pequeña de maíz dulce

½ pimiento amarillo

½ lata de tomates picados

3 cebolletas

Aceite de oliva

1. Enjuague la quinua y luego colóquela en una cacerola con agua hirviendo con tapa durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
2. Mientras tanto, pique finamente las cebolletas y corte el pollo en trozos pequeños.
3. Freír el pollo y las cebolletas en aceite de oliva durante un par de minutos hasta que el pollo esté bien cocido.
4. Agrega las espinacas congeladas, los pimientos y los tomates enlatados (¡sin demasiado jugo!)
5. Remueve hasta que las espinacas se descongelan, luego agrega el pimiento (picado finamente) y el maíz dulce, y mezcla.
6. Una vez que la quinua esté cocida, escurre el exceso de agua y agrega la quinua al pollo y las verduras.
7. Remueve bien, añade el aguacate y deja al fuego un minuto más.
8. ¡Servir y disfrutar!

Si te apetece un poco más de sabor, prueba añadir una generosa ración de pimienta negra o una pizca ligera de hojuelas de chile para darle un toque especial.

Para probar más recetas con quinua, consulta mi receta de quinua con pollo, queso feta y verduras mixtas o mis champiñones rellenos.

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