Inventan cerveza instantánea para hacer en casa, con nuevos sabores

El chasquido de la chapa al abrirse, burbujas que ascienden lentamente, el brindis, el primer sorbo y el juego de sabores, a veces más amargo, otras más dulce. Detrás de cada cerveza hay una historia que suele comenzar en un laboratorio y culmina en el paladar del consumidor, quien decide qué beber, cómo, dónde y con quién. Según Mordor Intelligence, el volumen de negocio de la cerveza alcanzará los 914.210 millones de dólares en 2029, lo que impulsa la innovación constante en presentación, sabor y experiencia.

Un ejemplo es la patente desarrollada por la Universidad de La Sabana (Colombia) y la Universidad Politécnica de Cataluña, donde investigadores como Ruth Yolanda Ruiz, Manuel Osorio, Eduard Hernández y otros crearon una cerveza reconstituible. Mediante crioconcentración, se separa el agua de la cerveza, formando cristales de hielo que luego se eliminan, obteniendo un líquido concentrado. Este se envasa en cápsulas similares a las de café, que al mezclarse con agua fría y gasificarse en una máquina casera, recrean la cerveza original sin perder propiedades.

Las ventajas incluyen reducción de costes de transporte al eliminar el peso del líquido y envases tradicionales, además de facilitar su conservación por menor espacio en refrigeración. Otra patente derivada de esta investigación mejora la calidad de la cerveza al aumentar su concentración mediante procesos en frío, evitando la pérdida de aromas y sabores, como ocurriría con métodos térmicos.

El principal desafío fue conservar el alcohol durante el proceso, logrado mediante pruebas en laboratorios de ambas universidades. Tras analizar los resultados, se exploró aplicar esta técnica en cervezas industriales y artesanales, intensificando sabores y descubriendo nuevos matices. Al reducir el agua, los sólidos, compuestos volátiles y alcohol se concentran, potenciando el perfil sensorial.

Esta innovación en crioconcentración, poco explorada a nivel global, abre oportunidades en la industria cervecera, optimizando procesos, diversificando productos y generando empleo. Los consumidores pueden ahora disfrutar de una experiencia única, descubriendo sabores intensos en una cerveza bien fría, ya sea industrial o artesanal.