Acelgas al estilo italiano

Ingredientes

• 3 libras de acelgas (tanto rojas como verdes, o todas de un color), enjuagadas y escurridas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1-1/2 cucharadas de ajo picado o prensado
• 6 anchoas picadas
• 3 cucharadas de vinagre balsámico
• Sal y pimienta

Direcciones

1. Recorte los extremos del tallo de las acelgas. Corte los tallos en rodajas finas en forma transversal hasta la base de las hojas; reserve las rebanadas. Reserve algunas hojas enteras para cubrir el plato para servir; pique en trozos grandes las hojas restantes.
2. En una sartén de 6 a 8 cuartos a fuego medio alto, revuelva el aceite, el ajo y las anchoas hasta que el ajo se ablande ligeramente, aproximadamente 2 minutos. Agrega los tallos de las acelgas; revuelva hasta que se ablande, aproximadamente 2 minutos. Agregue las hojas picadas (partes a la vez si la sartén está llena), cubra y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos. Mezclar con vinagre; sazone al gusto con sal y pimienta. Adorne una fuente para servir con las hojas de acelgas reservadas; vierta las verduras al lado.

Rendimiento de la receta: Porciones: 8

Información nutricional por porción:

Calorías: 70
Grasa: 4,1 gramos
Sodio: 444 miligramos
Colesterol: 1,7 miligramos
Proteínas: 3,8 gramos
Carbohidratos: 7 gramos

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Intercambios para diabéticos

1 vegetal, 1 grasa

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