Arroz Salvaje con Shiitakes & Almendras Tostadas

Ingredientes

• 2-1/2 tazas de caldo de pollo o de verduras reducido en sodio
• 2 tazas de champiñones shiitake o champiñones en rodajas (3 onzas)
• 1 taza de arroz salvaje
• 6 cucharadas de almendras rebanadas
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 manojo de cebolletas, cortadas y en rodajas finas (aproximadamente 2 tazas)
• Pimienta recién molida al gusto

Direcciones

1. Hierva el caldo en una cacerola mediana a fuego alto.Agregue los champiñones y el arroz salvaje. Vuelva a hervir. ReducirCalienta a muy bajo, tapa y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté”florecido” y está tierno, de 45 a 55 minutos. Drenarcualquier líquido restante y transfiera el arroz a un tazón para servir.
2. Mientras tanto, tuesta las almendras en una sartén pequeña y secafuego medio-bajo, revolviendo constantemente hasta que se dorey fragante, de 2 a 3 minutos. Transfiera a un plato para que se enfríe.
3. Unos 5 minutos antes de que el arroz esté listo, derrita la mantequilla.en una sartén antiadherente mediana a fuego medio. Agregarcebolletas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden ytodavía verde brillante de 2 a 3 minutos. Revuelva las cebolletas,almendras y pimienta en el arroz. Servir caliente.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 6 porciones“Tamaño de la porción: 3/4 taza

Información nutricional por porción:

Calorías: 159
Grasa: 4 gramos
Sodio: 60 miligramos
Colesterol: 4 miligramos
Proteínas: 8 gramos
Carbohidratos: 25 gramos

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Intercambios para diabéticos

1 Almidón, 1 Vegetal, 1 Grasa

Fuente: El libro de cocina para la diabetes Comer bien
Título del libro:

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