Biscotti de limón y almendras

Ingredientes

• 1-3/4 tazas de harina para todo uso
• 3/4 taza de azúcar granulada (o Splenda para hornear)
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 2 cucharadas de ralladura de limón finamente rallada
• 3/4 taza de almendras picadas en trozos grandes
• 2 huevos
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de vainilla
• 1/2 cucharadita de extracto de almendras

Direcciones

1. Precaliente el horno a 325 grados F. Cubra una bandeja para hornear galletas con papel pergamino o rocíe con aceite en aerosol antiadherente.
2. En un bol, mezcle la harina, el azúcar (o Splenda), el polvo para hornear, la ralladura de limón y las almendras. Haga un hueco en el centro.
3. En otro bol, bata los huevos, el aceite, la vainilla y el extracto de almendras. Vierta bien y mezcle hasta que se forme una masa suave y pegajosa.
4. Divida la masa por la mitad. Forme dos rollos de aproximadamente 10 pulgadas de largo. Colóquelos a una distancia de aproximadamente 2 pulgadas en una bandeja para hornear preparada. Hornea en horno precalentado durante 20 minutos.
5. Deje enfriar en una bandeja durante 5 minutos, luego córtelo en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Regrese a la bandeja y hornee por 10 minutos. Voltee las rebanadas y hornee por 10 minutos más. Transfiera inmediatamente a rejillas.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: Rinde aproximadamente 3 docenas Tamaño de la porción: 1 Biscotti

Información nutricional por porción:

Calorías: 78
Grasa: 4 gramos
Fibra: 1 gramos
Sodio: 24 miligramos Carbohidratos: 10 gramos Proteínas: 2 gramos
Colesterol: 12 miligramos

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Intercambios para diabéticos

1/2 Almidón, 1/2 Grasa

Fuente: Libro de cocina diario sobre la diabetes en Estados Unidos
Título del libro:

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