Cacciatore de pollo sobre corteza crujiente de cebada

Ingredientes

Corteza:

• 3 tazas de caldo de pollo
• 3/4 taza de cebada perlada
• 3 cucharadas de leche baja en grasa
• 2 claras de huevo grandes
• 1 cucharada de queso parmesano rallado bajo en grasa
• 1/2 cucharadita de albahaca seca

  Adición:

• 1 taza de cebollas picadas
• 1 diente de ajo, picado
• 1 taza de champiñones picados
• 1 taza de pimientos verdes picados
• 1 lata (19 onzas) de tomates triturados
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharaditas de azúcar moreno envasada
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de condimento italiano seco
• 4 onzas de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en cubos de 1/2 pulgada
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado bajo en grasa

Direcciones

1. Precaliente el horno a 400 grados F. Rocíe un molde desmontable de 9 pulgadas con spray vegetal.
2. Corteza: En una cacerola antiadherente a fuego alto, hierva el caldo. Agrega la cebada; Reduce el calor a medio-bajo. Cocine, tapado, de 45 a 50 minutos o hasta que el grano esté tierno y se absorba el líquido; enfriar durante 10 minutos. Agrega la leche, las claras de huevo, el queso parmesano y la albahaca. Presione la mezcla en el fondo del molde desmontable preparado. Hornee en horno precalentado durante 25 minutos o hasta que los bordes estén dorados y firme por encima; retirar del horno.
3. Cobertura: En una cacerola antiadherente rociada con spray vegetal; Cocine las cebollas y el ajo a fuego medio-alto durante 3 minutos o hasta que se ablanden y estén ligeramente dorados. Agrega los champiñones y los pimientos verdes; cocine por 3 minutos o hasta que se ablanden. Agregue los tomates triturados, el caldo, la pasta de tomate, la hoja de laurel, el azúcar moreno, el chile en polvo y el condimento italiano. Llevar a ebullición; reduzca el fuego a medio.
4. Cocine, descubierto, durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega el pollo; cocine por 3 minutos o hasta que esté bien cocido. Extienda la mezcla sobre la base horneada. Espolvorea con queso parmesano. Hornea en horno precalentado durante 10 minutos.

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Rendimiento de la receta: Rendimiento: 6 porciones

Información nutricional por porción:

Calorías: 190
Grasa: 1 gramo
Fibra: 5 gramos
Sodio: 278 miligramos Carbohidratos: 35 gramos Proteínas: 12 gramos
Colesterol: 15 miligramos

Intercambios para diabéticos

1 Almidón, 3 Verduras, 1/2 Carne Muy Magra

Fuente: Libro de cocina diario sobre la diabetes en Estados Unidos
Título del libro:

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