Calabaza espagueti con hierbas y parmesano

Ingredientes

• 1 calabaza espagueti (de 2,5 a 3 libras), cortada a lo largo en mitades, sin semillas
• 2 cucharadas de cebollas verdes en rodajas y puntas
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1-2 cucharadas de margarina
• 1/4 taza de caldo de verduras reducido en sodio
• 1 cucharadita de condimento italiano
• 1/3 taza de queso parmesano rallado sin grasa
• Sal y pimienta para probar

Direcciones

1. Coloque la calabaza, con los lados cortados hacia abajo, en un molde para hornear; agregue 1/2 pulgada de agua caliente. Hornee, tapado, a 400 grados hasta que la calabaza esté tierna, de 30 a 40 minutos. Retire la calabaza de la sartén y voltee los lados cortados hacia arriba. Revuelva las hebras de calabaza con los dientes de un tenedor.
2. Saltee las cebollas verdes y el ajo en margarina en una cacerola pequeña hasta que estén tiernos, de 3 a 4 minutos. Agrega el caldo y el condimento italiano; calentar hasta hervir. Vierta la mitad de la mezcla en cada mitad de calabaza y revuelva; espolvorea con queso parmesano y revuelve. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Notas:

Este delicado sabor de la calabaza se complementa con la combinación de hierbas y queso parmesano.

Rendimiento de la receta: Porciones: 4

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Información nutricional por porción:

Calorías: 99
Grasa: 3,6 gramos
Sodio: 102 miligramos
Proteínas: 5,1 gramos
Carbohidratos: 14 gramos

Intercambios para diabéticos

2 Verduras, 1/2 Carne, 1/2 Grasa

Fuente: 1001 recetas deliciosas para personas con diabetes
Título del libro:

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