Calabaza Rellena De Lentejas Y Arroz

Ingredientes

• 1/2 taza de arroz basmati integral
• 1/3 taza de lentejas verdes francesas
• 2 tazas de caldo de verduras sin grasa
• 3 calabazas de verano grandes (alrededor de 2 a 2 1/2 libras), cortadas a la mitad
• 1 cucharada. aceite de oliva virgen extra
• 2/3 taza de cebolla morada finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picados 3 cebolletas enteras picadas
• 3 tazas de escarola, enrollada y cortada en rodajas finas
• 1-2 cucharadas. eneldo fresco finamente picado (opcional)
• 1/4 taza de perejil de hoja plana picado
• 1/8 cucharadita. hojuelas de pimiento rojo, opcional
• Sal y pimienta negra recién molida
• 6 cucharadas. queso feta desmenuzado

Direcciones

1. Combine el arroz, las lentejas y el caldo de verduras en una cacerola honda con 1/2 taza de agua. Cocine tapado hasta que el arroz y las lentejas estén tiernos, aproximadamente 45 minutos. Escurrir y transferir a un tazón para mezclar.
2. Si usa calabaza amarilla, córtele el cuello. Saca las semillas con una cuchara. En una olla grande con agua hirviendo, cocina la calabaza durante 4 minutos. Escurrir y transferir a un recipiente con agua helada. Cuando esté completamente fría, séquela y reserve.
3. Coloca una rejilla en el centro del horno. Precalienta el horno a 350 grados.
4. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Saltear la cebolla 3 minutos. Agrega el ajo y las cebolletas. Cocine hasta que la cebolla esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agregue la escarola y las hojuelas de pimienta (si las usa). Cocine hasta que la escarola esté blanda y de color verde brillante, aproximadamente 5 minutos. Agrega las verduras a la mezcla de arroz. Incorpora el eneldo y el perejil. Sazone al gusto con sal y pimienta.
5. En una fuente para horno lo suficientemente grande como para contenerlas, coloque la calabaza. Vierta el relleno, amontonándolo generosamente. Espolvorea el queso feta. Vierta 1/2 taza de agua en la fuente para hornear.
6. Hornee, sin tapar, hasta que el queso esté suave, aproximadamente 20 minutos. Sirva tibio o a temperatura ambiente, o refrigere, cubierto con papel de aluminio, hasta que esté listo para usar. Recalentar antes de servir.

Rinde la receta: Rinde: 6 porciones Tamaño de la porción: calabacín cortado por la mitad

Información nutricional por porción:

Calorías: 173
Grasa: 5 gramos
Grasa saturada: 2 gramos
Fibra: 5 gramos Carbohidratos: 27 gramos Proteínas: 7 gramos
Sodio: 240 miligramos

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Intercambios para diabéticos

2 pan/almidón, 1 leche baja en grasa, 1 grasa

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