Cazuela De Berenjenas Y Tomate

Ingredientes

• 1 berenjena grande (2 libras), pelada y cortada en cubos de 1 pulgada
• 1/2 taza de pan rallado seco sazonado
• 1/3 taza de cebolla picada
• 3 dientes de ajo
• 1-1/2 cucharaditas de hojas secas de orégano, cantidad dividida
• 1/2 cucharadita de hojas secas de albahaca
• 1/4 cucharadita de hojas secas de tomillo
• Sal y pimienta para probar
• 2 huevos
• 3 tomates medianos, rebanados
• 1/4 taza de queso parmesano rallado sin grasa

Direcciones

1. Cocine las berenjenas en 2 pulgadas de agua hirviendo a fuego lento en una cacerola mediana tapada hasta que estén tiernas, de 5 a 8 minutos. Escurrir bien. Triture las berenjenas con un tenedor; mezcle el pan rallado, la cebolla, el ajo, 1 cucharadita de orégano, la albahaca y el tomillo. Sazone al gusto con sal y pimienta. Incorpora los huevos.
2. Vierta la mezcla de berenjenas en una fuente para hornear de 11×7 pulgadas. Coloca los tomates en hileras sobre las berenjenas; espolvorea con queso y la 1/2 cucharadita de orégano restante.
3. Hornee, sin tapar, a 350 grados F. hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 20 minutos.

Rendimiento de la receta: Porciones: 8

Información nutricional por porción:

Calorías: 98
Grasa: 1,9 gramos
Sodio: 245 miligramos
Colesterol: 53,3 miligramos
Proteínas: 5,1 gramos
Carbohidratos: 17 gramos

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Intercambios para diabéticos

2 vegetales, 1/2 sartén/almidón, 1/2 grasa

Fuente: 1001 recetas para personas con diabetes
Título del libro:

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