Champiñones Rellenos De Pesto Con Queso

Ingredientes

• 14 onzas champiñones rellenos grandes (aproximadamente 16)
• 3/4 taza de hojas de albahaca empacadas
• 1-1/2 cucharadas de aceite de oliva
• 1-1/2 cucharadas de piñones tostados
• 1 cucharada de queso parmesano rallado
• 1/2 cucharadita de ajo picado
• 2 cucharadas de caldo de pollo o agua
• 1/4 taza de queso ricotta 5%

Direcciones

1. Precaliente el horno a 425 grados F. Rocíe una bandeja para hornear con spray vegetal.
2. Limpie los champiñones y retire con cuidado los tallos; reservar para otro fin. Coloque las tapas en una bandeja para hornear.
3. Pon la albahaca, el aceite de oliva, los piñones, el parmesano y el ajo en un procesador de alimentos; procese hasta que esté finamente picado, raspando los lados del tazón una vez. Agregue caldo a través del tubo de alimentación y procese hasta que quede suave. Agregue ricotta y procese hasta que se mezcle.
4. Divida la mezcla de manera uniforme entre las tapas de los champiñones. Hornee de 10 a 15 minutos o hasta que esté caliente.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 6 porciones

Información nutricional por porción:

Calorías: 68
Grasa: 5 gramos
Sodio: 62 miligramos
Colesterol: 4 miligramos
Proteínas: 3 gramos
Carbohidratos: 4 gramos

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Intercambios para diabéticos

1 vegetal, 1 grasa

Fuente: El mejor libro de cocina para la diabetes
Título del libro:

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