Corona de cerdo asada con relleno de nueces y ruibarbo

Ingredientes

• 8-9 libras de corona de cerdo asada
• sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 libra de carne de cerdo molida, cocida y desmenuzada
• 5 tazas de cubitos de pan seco
• 1 lata de 14 1/2 oz de caldo de pollo
• 1/2 taza de cebolla, picada
• 1/2 taza de apio, picado
• 1 taza de mitades de nueces, tostadas
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
• 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 tazas de ruibarbo, cortado en cubitos (fresco o congelado, descongelado)
• 1/2 taza de azúcar

Direcciones

1. Caliente el horno a 350 grados F. Sazone generosamente la carne de cerdo con sal y pimienta; colóquelo en una fuente para hornear poco profunda; ase durante aproximadamente 2 1/2 horas (aproximadamente 20 minutos por libra), hasta que la temperatura interna en un termómetro indique 145 grados F. Retire el asado del horno; déjelo reposar unos 10 minutos antes de cortarlo para servirlo con el relleno.
2. Mientras tanto, en un tazón grande combine bien la carne de cerdo molida, los cubos de pan, el caldo, la cebolla, el apio, las nueces y los condimentos; mezclar bien. En una cacerola mediana, combine el ruibarbo y el azúcar; llevar a ebullición. Vierta sobre la mezcla de relleno; mezclar ligeramente. Vierta en una cacerola de 2 cuartos untada con mantequilla. Cubra y hornee a 350 grados F. durante 1 1/2 horas.

Rendimiento de la receta: 16 porciones

Información nutricional por porción:

Calorías: 590
Grasa: 22 gramos
Grasa saturada: 7 gramos
Sodio: 670 miligramos Carbohidratos: 33 gramos Proteínas: 60 gramos
Colesterol: 145 miligramos

Fuente: NPB
La receta y la imagen son cortesía de

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