Costillas de cerdo asadas con cilantro y comino, puré de calabaza con cinco especias y ensalada de chile, semillas de calabaza y cilantro

Ingredientes

• 1 lomo de cerdo (8 costillas) Costillas de cerdo, cortadas por el centro, sin hueso del lomo y cortadas a la francesa
• 1 cucharada de semilla de cilantro, entera
• 1 cucharada de semilla de comino
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de chile chipotle en polvo

Direcciones

1. Si lo desea, con un mortero, triture ligeramente las semillas de cilantro. Combine las semillas de cilantro, el comino, la sal, el azúcar y el chile chipotle en polvo en un tazón o plato pequeño; dejar de lado.
2. Corta 4 trozos largos de film transparente. Coloque 1 pieza horizontalmente sobre la superficie de trabajo y las 3 piezas restantes verticalmente sobre la primera pieza. Coloque la parrilla de cerdo en el centro de la envoltura de plástico.
3. Espolvoree y frote la mezcla de especias uniformemente sobre la superficie de la parrilla de cerdo. Envuélvalo bien en la envoltura de plástico.
4. Colóquelo en una bandeja o recipiente poco profundo y refrigere de 8 a 12 horas.
5. Precalienta el horno a 350F.
6. Desenvuelva la carne de cerdo y colóquela sobre una rejilla en una fuente para hornear poco profunda con los huesos hacia arriba. Ase en el horno precalentado durante 1 a 1-1/2 horas (aproximadamente 20 minutos por libra) o hasta que la temperatura interna en un termómetro indique 145F.
7. Retire el asado del horno. Cubra sin apretar con papel aluminio y déjelo reposar unos 10 minutos.
8. Cortar entre las costillas para servir.

   Al plato:

9. Coloque el puré de calabaza en platos y cubra con chuletas de cerdo talladas y ensalada de cilantro; espolvorear con pepitas.

Rendimiento de la receta: 8 porciones.

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Información nutricional por porción:

Calorías: 560
Grasa: 37 gramos
Grasa saturada: 12,5 gramos
Fibra: 6 gramos Carbohidratos: 18 gramos Proteínas: 41 gramos Colesterol: 120 miligramos
Sodio: 620 miligramos

Fuente: Receta cortesía del chef Michael Symon, en nombre de The National Pork Board

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