Dip cremoso de tomates secados al sol

Ingredientes

• 4 onzas. tomates secados al sol envasados ​​en seco
• 3/4 taza de queso ricota al 5%
• 1/2 taza de perejil fresco picado
• 1/3 taza de caldo de verduras o agua
• 3 cucharadas de aceitunas negras picadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de piñones tostados
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de ajo picado

Direcciones

1. En un tazón pequeño, vierta agua hirviendo hasta cubrir los tomates secados al sol. Dejar reposar 15 minutos. Escurrir y picar.
2. En un procesador de alimentos combine los tomates secados al sol, la ricota, el perejil, el caldo, las aceitunas, el aceite de oliva, los piñones, el queso parmesano y el ajo; procese hasta que esté bien combinado pero aún con trozos.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 8 porciones (rinde 1-3/4 taza)

Información nutricional por porción:

Calorías: 111
Grasa: 6 gramos
Sodio: 356 miligramos
Colesterol: 8 miligramos
Proteínas: 6 gramos
Carbohidratos: 10 gramos

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Intercambios para diabéticos

2 vegetales, 1 grasa

Fuente: El mejor libro de cocina para la diabetes
Título del libro:

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