Ensalada De Espinacas Y Cítricos

Ingredientes

• 6-7 hojas de lechuga de hoja verde, como romana, Boston, Bibb
• 16 onzas. paquete de espinacas tiernas, sin tallos
• 2 tazas de jícama pelada y cortada en cubitos o castañas de agua enlatadas
• 1/2 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en gajos pequeños
• 1/2 pimiento naranja, sin semillas y cortado en gajos pequeños
• 1/2 taza de cebolla morada picada
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 2 naranjas, sin piel ni médula blanca, cortadas en cuartos
• 1 cucharada. jugo de naranja fresco
• 4 cucharaditas Vinagre de vino blanco o jerez
• 1-1/2 cucharadita. (1/2 cucharada) de miel
• 1 cucharadita jugo de lima fresco
• 1/4 cucharadita chile en polvo o al gusto
• 12 cucharadas. aceite de oliva
• Sal y pimienta recién molida al gusto.

Direcciones

1. Corte la lechuga en trozos pequeños. Colóquelo en un tazón grande. Incorpora las espinacas, la jícama, los pimientos morrones, la cebolla y el cilantro.
2. Corte las naranjas en cuartos transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Con un cuchillo para pomelo, retire los gajos individuales de fruta del pomelo partido por la mitad. Agregue la fruta al tazón y revuelva para combinar los ingredientes.
3. En un recipiente aparte, mezcle el jugo de naranja, el vinagre, la miel, el jugo de lima y el chile en polvo. Incorpora poco a poco el aceite de oliva. Mezcle la ensalada con suficiente aderezo para cubrirla ligeramente. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Notas:

Las espinacas son una buena fuente de betacaroteno, vitamina C y ácido fólico. Si compra hojas de espinaca sueltas, enjuáguelas bien para quitarles la arena y la arena, luego séquelas bien con capas de toalla o con una centrifugadora para ensaladas. Junto con algunos cítricos, agrega un poco de textura crujiente con jícama picada, castañas de agua enlatadas, un puñado de nueces o un poco de manzana picada.

Rendimiento de la receta: Rinde 8 porciones.

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Información nutricional por porción:

Calorías: 81
Grasa: 3 gramos
Sodio: 30 miligramos
Proteínas: 1 gramos
Carbohidratos: 12 gramos

Intercambios para diabéticos

1 Verdura, 1/2 Fruta; 1/2 Grasa

Fuente: AICR
La receta y la imagen son cortesía del

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