Ensalada De Garbanzos Marinados Y Atún

Ingredientes

• 2 tazas de garbanzos, enjuagados y escurridos
• 2 tazas de tiras de pimiento morrón rojo o verde
• 1 taza de tomates cherry partidos por la mitad
• 1/2 taza de apio en rodajas
• 2 cucharadas de cebollas verdes en rodajas
• 1 taza de zanahorias rebanadas o ralladas
• 2 tazas de atún (enlatado o de la barra de ensaladas)
• 2 cucharadas de aceite de oliva normal o con sabor a ajo
• 1/4 taza de vinagre balsámico o de vino tinto
• 1 cucharadita de romero fresco picado
• 2 cucharadas de albahaca fresca picada
• 1/8 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida

Direcciones

1. Combine todos los ingredientes en una ensaladera. Refrigere por 1 hora antes de servir.

Notas:

El tamaño de la porción es 1/2 taza de atún, 1 taza de verduras y 1/2 taza de garbanzos.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 4 porciones

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Información nutricional por porción:

Calorías: 325
Grasa: 10 gramos
Fibra: 9 gramos
Sodio: 483 miligramos Azúcares: 7 gramos /span Carbohidratos: 32 gramos Proteínas: 28 gramos
Colesterol: 22 miligramos

Intercambios para diabéticos

1-1/2 Almidón, 2 Vegetales, 3 Carnes Muy Magras, 1 Grasa

Fuente: Cocina para diabéticos Express Lane
Título del libro:

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