Ensalada De Pasta Con Garbanzos

Ingredientes

• 4 onzas de rotini o fusilli de espinacas crudas
• 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1/3 taza de zanahoria finamente picada
• 1/3 taza de apio picado
• 1/2 taza de pimiento rojo picado
• 2 cebollas verdes con punta, picadas
• 3 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de mayonesa reducida en calorías
• 2 cucharaditas de mostaza integral preparada
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 cucharadita de condimento italiano
• Hoja de lechuga

Direcciones

1. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete, omitiendo la sal. Escurrir y enjuagar bien con agua fría hasta que la pasta esté fría; escurrir bien.
2. Combine la pasta, los garbanzos, la zanahoria, el apio, el pimiento morrón y las cebolletas en un tazón mediano.
3. Batir el vinagre, la mayonesa, la mostaza, la pimienta negra y el condimento italiano en un tazón pequeño hasta que se mezclen. Vierta sobre la ensalada; revuelva para cubrir uniformemente. Cubra y refrigere hasta por 8 horas.
4. Coloque la lechuga en platos individuales. Vierta la ensalada sobre la lechuga y decore con tomates cherry, si lo desea.

Rendimiento de la receta: Porciones: 8 (porción = 1/2 taza)

Información nutricional por porción:

Calorías: 129
Grasa: 2 gramos
Sodio: 242 miligramos
Colesterol: 1 miligramos
Proteínas: 5 gramos
Carbohidratos: 22 gramos

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Intercambios para diabéticos

1-1/2 almidón/pan, 1/2 grasa

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