Ensalada De Quinua

Ingredientes

• 1/2 taza de quinua cruda, enjuagada
• 1/4 taza de pimiento amarillo finamente picado
• 1/4 taza de pimiento rojo finamente picado
• 1/4 taza de zanahoria finamente picada
• 1/4 taza de apio finamente picado
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1-1/2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de cebollas verdes picadas
• Pimienta recién molida y sal al gusto

Direcciones

1. Prepara la quinua. Enjuague la quinua en un colador fino durante 20 segundos.
2. En una cacerola de 1 cuarto de galón, hierva 1-1/2 tazas de agua.
3. Agrega la quinua y deja hervir.
4. Baja el fuego a fuego lento, tapa y cocina por 15 minutos.
5. Mientras tanto prepara las verduras. Combine el pimiento amarillo, el pimiento rojo, la zanahoria, el apio y el perejil picados en un tazón mediano.
6. En una licuadora, combine el aceite, el vinagre, el ajo, las cebolletas, la sal y la pimienta. Licue durante 15 segundos.
7. Una vez cocida la quinoa, agrégala a las verduras. Vierte el aderezo sobre la quinua y las verduras y revuelve bien.
8. Refrigere por 1 hora. Sirva sobre lechuga si lo desea.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 4 porciones (1/2 taza cada una)

Información nutricional por porción:

Calorías: 125
Grasa: 6 gramos
Fibra: 3 gramos
Sodio: 12 miligramos Azúcares: 2 gramos Carbohidratos: 16 gramos
Proteínas: 3 gramos

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Intercambios para diabéticos

1 almidón, 1 grasa

Fuente: La Biblia sobre alimentación y nutrición para la diabetes
Título del libro:

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