Estofado De Pescado Veneciano

Ingredientes

• 2 zanahorias, picadas en trozos grandes
• 2 costillas de apio, picadas en trozos grandes
• 1 cebolla grande, picada en trozos grandes
• 3 dientes de ajo enteros, más 1 diente finamente picado
• 1/2 a 1 cucharadita. sal
• 1 1/4 libra de filete de fletán, cortado por la mitad
• 1 cucharada. aceite de oliva virgen extra, más 1 cucharadita.
• 1 cucharadita jengibre fresco rallado
• Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
• 2 cucharadas. jugo de limon fresco
• 2 cucharadas. pasta de tomate
• 2 tomates, sin semillas y picados
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
• 8 hojas grandes de albahaca, cortadas en tiras muy finas para decorar (opcional)
• 4 rebanadas de pan rústico tostado (opcional)

Direcciones

1. Coloca las zanahorias, el apio, la cebolla y los dientes de ajo enteros en una cacerola honda. Agrega 4 tazas de agua fría y sal. Llevar a ebullición a fuego alto, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Agrega el pescado. Cocine a fuego lento durante 12 minutos. Retire el pescado con una espumadera. Retire la piel y las espinas del pescado y agréguelo a la olla. Reserva el pescado.
2. Cocine a fuego lento la mezcla, que ahora es un caldo, durante 20 minutos o hasta que se reduzca a aproximadamente 3 tazas. Colar en un tazón grande y reservar. Deseche los sólidos. Enjuague y seque la olla.
3. Calienta el aceite en la olla a fuego medio. Agregue el ajo picado y el jengibre y saltee suavemente hasta que el ajo tome un ligero color, 30 segundos. Agrega el caldo, las hojuelas de pimiento, el jugo de limón y la pasta de tomate. Regresa el pescado a la olla. Calentar hasta que el caldo esté humeante. Agrega los tomates. Sazone al gusto con sal y pimienta.
4. Sirva inmediatamente, adornado con albahaca, si la usa, junto con el pan, si lo desea. (Después de refrigerarlo durante la noche y recalentarlo, este guiso puede adquirir un sabor a “pescado”.

Rendimiento de la receta: Rinde 4 porciones

Información nutricional por porción:

Calorías: 245
Grasa: 7 gramos
Sodio: 415 miligramos
Proteínas: 32 gramos
Carbohidratos: 13 gramos

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Intercambios para diabéticos

2 vegetales, 4-1/2 carne magra

Fuente: AICR
La receta y la imagen son cortesía del

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