Estofado de ternera

Ingredientes

• Una pechuga o pierna de ternera de 1-1/2 libra, deshuesada y enrollada
• 2 cucharaditas de romero fresco picado o 1/2 cucharadita de romero seco
• 2 cucharaditas de tomillo fresco picado o 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1 diente de ajo, picado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta recién molida
• 1 taza de zanahoria picada en trozos grandes
• 1 taza de cebolla picada en trozos grandes
• 4 patatas rojas pequeñas, peladas y cortadas por la mitad
• 1/4 taza de vino blanco seco

Direcciones

1. Precaliente el horno a 325 grados F. Prepare una fuente para asar con spray antiadherente.
2. Coloque la ternera en la sartén y presione las hierbas, el ajo, la sal y la pimienta por todos lados del asado. Rodea el asado con las verduras; agrega 3/4 taza de agua y el vino. Cubra bien con papel de aluminio. Ase durante aproximadamente 2 horas o hasta que la ternera esté tierna. Si es necesario, agregue más agua a la sartén para mantener el asado húmedo y evitar que se queme.
3. Retire el asado a una fuente caliente. Quite la grasa de los jugos de la sartén con una cuchara o use un separador de salsa y reserve.
4. Deje reposar la carne 10 minutos antes de cortarla. Cortar el asado en rodajas y dividir la carne y las verduras para servir 4. Cubra la ternera con jugos naturales.

Notas:

Tamaño de la porción: Aproximadamente 4 onzas de carne más 1/2 taza de verduras. También contiene 3 g de fibra dietética y 5 g de azúcares.

Rendimiento de la receta: Rinde: 1 asado (4 porciones)

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Información nutricional por porción:

Calorías: 260
Grasa: 4 gramos
Sodio: 397 miligramos
Colesterol: 116 miligramos
Proteínas: 34 gramos
Carbohidratos: 21 gramos

Intercambios para diabéticos

1 Almidón, 1 Verdura, 4 Carne muy magra

Fuente: El nuevo libro de cocina familiar para personas con diabetes
Título del libro:

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