Fajitas de pollo

Ingredientes

• 1/2 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en tiras muy finas
• 1 cucharadita comino molido
• Jugo de 1/2 lima
• 1 cucharada. aceite de canola, dividido
• 1/2 cebolla blanca grande, en rodajas finas
• 1 pimiento verde mediano, sin semillas, cortado en tiras de 1/2 pulgada
• 1 a 2 chiles jalapeños, sin semillas, cortados a lo largo en tiras finas
• 1/2 taza de salsa bien escurrida
• 2-4 cucharadas. (según gusto) hojas de cilantro picadas
• 4 tortillas integrales

Direcciones

1. Espolvoree comino sobre el pollo y frótelo. Agregue el pollo y el jugo de limón a un recipiente con tapa hermética, cubra y agite para mezclar bien. Marinar en el refrigerador, de 2 a 24 horas, agitando el recipiente de vez en cuando.
2. Aproximadamente una hora antes de cocinar el pollo, retírelo de la marinada, séquelo con toallas de papel y déjelo a un lado para que alcance la temperatura ambiente.
3. Agrega la mitad del aceite a una sartén antiadherente mediana a fuego medio alto. Agregue la cebolla, los pimientos verdes y los jalapeños. Saltee hasta que las cebollas estén ligeramente doradas, aproximadamente 10 minutos. Transfiera las verduras a un plato y reserve. No limpie la sartén.
4. Calienta el aceite restante en la sartén a fuego alto hasta que esté caliente. Agregue el pollo y cocine hasta que esté ligeramente dorado, de 1 a 4 minutos, dependiendo de su delgadez. Con una espumadera, transfiera el pollo a un plato.
5. Coloque una tortilla en cada uno de los 4 platos. Agregue un cuarto del pollo a cada uno en una banda angosta, dejando un margen de 1 pulgada en cada extremo de la tortilla. Cubra el pollo con un cuarto de las verduras, luego un cuarto de la salsa y luego un cuarto del cilantro. Dobla los extremos de la tortilla sobre el relleno. Enrollar lo más apretado posible. Servir inmediatamente.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 4 porciones

Información nutricional por porción:

Calorías: 190
Grasa: 5 gramos
Grasa saturada: 1 gramos
Fibra: 3 gramos Carbohidratos: 26 gramos Proteínas: 17 gramos
Sodio: 350 miligramos

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Intercambios para diabéticos

1 pan/almidón

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