Filetes De Lenguado Rellenos

Ingredientes

• 1/2 taza de cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo, picado
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1/3 taza de zanahoria rallada
• 1/3 taza de calabacín o calabaza amarilla rallada
• 1/2 taza de calabaza silvestre cocida o arroz integral
• 2 cucharadas de perejil fresco picado (italiano) o normal
• 1/8 cucharadita de pimienta recién molida
• 4 filetes de lenguado (1-1/2 libras en total), descongelados si están congelados
• 2 cucharadas de vino blanco seco
• 2 cucharaditas de margarina, derretida
• 1 cucharadita de pimentón dulce húngaro
• 1 limón, cortado en gajos

Direcciones

1. Precalienta el horno a 400 grados F.
2. Prepare una fuente para hornear poco profunda con spray antiadherente.
3. En una sartén pequeña, saltee la cebolla y el ajo en aceite hasta que estén tiernos, aproximadamente 4 minutos.
4. Agrega la zanahoria y el calabacín; saltee 2 minutos.
5. Agrega el arroz; saltee 1 minuto más.
6. Retirar del fuego; agregue el perejil y la pimienta.
7. Espolvorea el lenguado con vino. Vierta la mezcla de arroz uniformemente en el centro de cada filete; enrollar por el lado corto.
8. Colóquelo, con la costura hacia abajo, en la fuente para hornear preparada. Unte con margarina y espolvoree con pimentón.
9. Hornee de 15 a 17 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y el relleno caliente. Servir con rodajas de limón.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 4 porciones

Información nutricional por porción:

Calorías: 233
Grasa: 6 gramos
Fibra: 1 gramos
Sodio: 173 miligramos Azúcares: 2 gramos /span Carbohidratos: 9 gramos Proteínas: 34 gramos
Colesterol: 91 miligramos

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Intercambios para diabéticos

1/2 Almidón, 5 Carne muy magra, 1/2 Grasa

Fuente: El nuevo libro de cocina familiar para personas con diabetes
Título del libro:

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