Frijoles Negros Cubanos

Ingredientes

• 2-1/2 tazas de frijoles negros secos
• Suficiente agua para cubrir los frijoles.
• 2 cuartos de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 1 pimiento verde, rebanado
• 1 cucharadita de orégano
• 1 hoja de laurel
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 2 cucharaditas de jugo de lima
• 2 cucharaditas de comino

Direcciones

1. Cubre los frijoles con agua fría y déjalos en remojo durante 8 a 12 horas. Deseche el agua. Luego combine todos los ingredientes en una olla grande. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto.
2. Una vez que la mezcla hierva, reduzca el fuego y deje que los frijoles hiervan a fuego lento durante 1 ½ – 2 horas con la tapa ligeramente entreabierta. (La edad de los frijoles secos afecta su tiempo de cocción. Los frijoles más viejos tardan más; los frescos se cocinan más rápido).

Notas:

Contiene 9 gramos de fibra dietética.

Rendimiento de la receta: 8 porciones“Tamaño de la porción: 1 taza

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Información nutricional por porción:

Calorías: 233
Grasa: 4 gramos
Sodio: 29 miligramos
Proteínas: 13 gramos
Carbohidratos: 37 gramos

Intercambios para diabéticos

2-1/2 almidón; 1 carne magra

Fuente: Cómo cocinar para personas con diabetes
Título del libro:

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