Galletas enrolladas de dátiles

Ingredientes

Relleno:

• 8 oz. dátiles secos sin hueso
• 1 taza de jugo de naranja
• 1/4 cucharadita de canela molida

  Masa:

• 2-1/4 tazas de harina para todo uso
• 2/3 taza de azúcar granulada
• 1/4 taza de margarina o mantequilla
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 1/4 taza de yogur natural al 2%
• 3 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de ralladura de naranja

Direcciones

1. Precalienta el horno a 350 grados F. Rocía una bandeja para hornear grande con spray vegetal.
2. Hacer el relleno: En una cacerola poner a hervir los dátiles, el jugo de naranja y la canela; reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante 10 minutos o hasta que esté suave. Triture con un tenedor hasta que se absorba el líquido. Refrigerar.
3. Hacer la masa: En un procesador de alimentos, combine la harina, el azúcar, la margarina, el aceite, el yogur, el agua, la vainilla y la ralladura de naranja; procese hasta que se forme una masa. Agrega hasta 1 cucharada más de agua, si es necesario. Divida la masa por la mitad; Forme una bola con cada mitad, envuélvala y refrigere durante 15 minutos o hasta que esté fría.
4. Entre 2 hojas de papel encerado espolvoreadas con harina, enrolle una de las bolas de masa formando un rectángulo, de aproximadamente 12 por 10 pulgadas y 1/8 de pulgada de grosor. Retire la hoja superior de papel encerado. Extienda la mitad de la mezcla de dátiles sobre la masa enrollada.
5. Comenzando por el extremo corto y utilizando el papel encerado como ayuda, enrolle bien. Córtelo en rodajas de 1/2 pulgada y colóquelo en una bandeja para hornear preparada. Repita con el resto de la masa y el relleno.

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Rendimiento de la receta: Rinde: alrededor de 32 galletas

Información nutricional por porción:

Calorías: 102
Grasa: 1 gramos
Sodio: 20 miligramos
Proteínas: 1 gramos
Carbohidratos: 17 gramos

Intercambios para diabéticos

1/2 Almidón, 1/2 Fruta, 1/2 Grasa

Fuente: El mejor libro de cocina para la diabetes
Título del libro:

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