Gazpacho verde fácil de preparar

Ingredientes

• 1 taza de caldo de pollo o vegetales sin grasa
• 1 lata (28 oz) de tomatillos, escurridos
• 1 pepino mediano, pelado, sin semillas y picado en trozos grandes
• 1/2 taza de hojas tiernas de espinaca envasadas
• 12 tazas de lechuga romana u otra lechuga verde oscura, picadas
• 1/2 pimiento verde mediano, sin semillas y picado
• 1/2 cebolla blanca suave, como Bermuda o Vidalia, picada
• 2 cucharadas. hojas de cilantro frescas picadas
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharada. chiles verdes cortados en cubitos enlatados
• 1 cucharada. aceite de oliva virgen extra
• Jugo de 1 lima o al gusto.
• 1/4 cucharadita comino en polvo
• 1/4 cucharadita azúcar
• 2 rebanadas de pan (sin corteza), en cubos*
• Sal al gusto, si se desea.
• Salsa picante al gusto, si se desea
• 1/4 taza de cebollino finamente picado, para decorar

Direcciones

1. Coloque los primeros 10 ingredientes en la licuadora y haga puré hasta que quede suave. Agrega el aceite, el jugo de lima, el comino, el azúcar y el pan. Mezclar hasta que esté suave. Deje reposar la mezcla durante 2 minutos para permitir que el pan absorba el líquido. Haga puré nuevamente hasta que quede suave. Sazone al gusto con sal, salsa picante y más chiles y jugo de limón, si lo desea.
2. Transfiera a un tazón o jarra y enfríe hasta que esté muy frío.
3. Antes de servir, verifique la sazón y agregue más, según desee. Adorne con cebollino, si lo desea, y sirva.

   *Se puede utilizar pan blanco o integral tierno.

Notas:

¿Quién dijo que el gazpacho hay que hacerlo con tomate? El siguiente gazpacho verde utiliza verduras de hojas verdes y otras verduras en una combinación picante.

Rendimiento de la receta: Rinde 5-2/3 tazas o 6 porciones.

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Información nutricional por porción:

Calorías: 97
Grasa: 4 gramos
Sodio: 324 miligramos
Proteínas: 4 gramos
Carbohidratos: 12 gramos

Intercambios para diabéticos

1/2 Almidón, 1 Vegetal, 1 Grasa

Fuente: AICR
La receta y la imagen son cortesía del

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