Latkas de patatas y espinacas sin freír

Ingredientes

• 4 cucharaditas aceite de canola o vegetal, cantidad dividida
• 3 patatas medianas de Idaho
• 10 onzas. paquete de espinacas picadas congeladas, descongeladas y exprimidas para secar
• 1 cebolla mediana
• 1 o 2 zanahorias
• 2 cucharadas. eneldo fresco picado (o 2 cucharaditas de eneldo seco)
• 2 huevos más 2 claras (o 3 huevos)
• 1/4 taza harina (blanca o integral)
• 1/2 cucharadita Levadura en polvo
• 3/4 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta

Direcciones

1. Coloque las rejillas del horno en las posiciones más baja y media de su horno. Precaliente el horno a 450 grados F. Forre 2 bandejas para hornear con papel de aluminio. Rocíe con spray antiadherente, luego cepille cada molde con 1 cucharadita. de aceite. (Esto proporciona un exterior crujiente al latka).
2. Pela las patatas o frótalas bien si no quieres pelarlas. Usando el rallador de su procesador, ralle las papas, ejerciendo una ligera presión. Retire las papas del procesador. Inserte el cuchillo de acero y procese las espinacas, la cebolla, las zanahorias y el eneldo hasta que estén finos. Agregue las papas ralladas, los huevos, las claras y las 2 cucharaditas restantes. aceite. Procese con encendidos y apagados rápidos para mezclar. Incorpora rápidamente los ingredientes restantes.
3. Deje caer la mezcla a cucharadas redondeadas sobre las bandejas para hornear preparadas. Aplanar ligeramente con el dorso de la cuchara para formar latkas. Hornee sin tapar a 450 grados F durante 10 minutos, o hasta que la base esté bien dorada y crujiente. Dale la vuelta a los latkas. Transfiera el molde de la rejilla superior a la inferior y viceversa. Hornee de 8 a 10 minutos más o hasta que se dore. Servir inmediatamente.

Notas:

Los latkas se sirven en Janucá para celebrar el milagro de un poco de aceite que dura 8 días. Los latkas tradicionales generalmente se fríen en 1/4 de taza de aceite, por lo que 1 latka contiene aproximadamente 3 gramos de grasa. No conozco a nadie que pueda detenerse en solo 1 latka, por lo que estos latkas “sin culpa” son una excelente alternativa. Cada uno contiene poco más de un gramo de grasa. ¡Eso es un milagro! “Se puede congelar. Sirva con salsa, tzadziki, “crema agria baja en grasa o yogur.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 24 latkas medianos o 6 docenas de miniaturas. (3 minis equivalen a 1 latka mediano).

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Información nutricional por porción:

Calorías: 42
Grasa: 1,2 gramos
Sodio: 97 miligramos
Colesterol: 18 miligramos
Proteínas: 2 gramos
Carbohidratos: 6 gramos

Intercambios para diabéticos

1/2 Pan/Almidón

Fuente: MealLeaniYUMM!
Título del libro:

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