Lenguado con Perejil y Menta

Ingredientes

• spray de aceite vegetal
• 1 libra de lenguado u otros filetes finos de pescado
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharada de menta fresca picada
• 2 cucharaditas de aceite vegetal aceptable
• 1 diente de ajo mediano, picado o 1/2 cucharadita de ajo picado embotellado

  Salsa: (opcional)

• 1 cucharadita de margarina ligera
• 1 cebolla verde, picada
• 1/2 taza de vino blanco seco (normal o sin alcohol)
• 1/4 taza de agua
• 1/4 cucharadita de pimienta blanca

Direcciones

1. Precalienta la parrilla. Rocíe ligeramente una asadera y una rejilla con aceite vegetal en aerosol. Enjuague el pescado y séquelo con toallas de papel. Coloque el pescado sobre la rejilla.
2. En un tazón pequeño, combine el perejil, la menta, el aceite y el ajo. Frote la mezcla tipo pastel sobre el pescado.
3. Ase a 4 pulgadas del fuego durante 5 a 8 minutos, o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor.
4. Para la salsa, caliente la margarina en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, revolviendo para cubrir el fondo. Saltee la cebolla verde durante 1 a 2 minutos; agregue los jugos del pescado y los ingredientes restantes de la salsa. Calentar completamente. Vierta sobre el pescado.

Rendimiento de la receta: Porciones: 4

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Información nutricional por porción:

Calorías: 139
Grasas: 4 gramos
Proteínas: 19 gramos
Carbohidratos: 1 gramos

Intercambios para diabéticos

2-1/2 carne baja en grasa

Fuente: El nuevo libro de cocina de la Asociación Estadounidense del Corazón
Título del libro:

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