Linguini de calabacín y pepino con almejas

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de ajo picado
• 2 cucharadas de chalotas picadas
• 1/4 taza de pimientos rojos picados
• 10 a 24 almejas manilas o de cuello pequeño
• 1-1/2 tazas de vino blanco
• 2 limones (jugo y ralladura)
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 1 pepino grande sin semillas, cortado en tiras largas en julianapara que parezcan fideos (use una mandolina o un cuchillo afilado)
• 1 calabacín grande, cortado en juliana
• 1/4 taza de perejil picado

Direcciones

1. Calentar el aceite de oliva en una sartén. Agrega el ajo, las chalotas,y pimientos rojos y saltee hasta que estén dorados, aproximadamente 10 minutos.
2. Agrega las almejas, el vino blanco y el jugo de limón. Cubrir yllevar a ebullición. Continúe cocinando hasta que las almejas se abran,aproximadamente 5 minutos.
3. Cuando las almejas se abran añadir la mantequilla, la sal y la pimienta.al gusto y las hojuelas de pimiento rojo. Retire las almejas. Sacudidaen los fideos de pepino y calabacín y calentar hasta queestén calientes y marchitos, aproximadamente 7 minutos.
4. Divida en 4 tazones y cubra cada uno con las almejas y el resto.jugo. Adorne con el perejil picado y la ralladura de limón.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 4 porciones Tamaño de la porción: 1/4 de la receta

Información nutricional por porción:

Calorías: 171
Grasa: 11 gramos
Sodio: 188 miligramos
Colesterol: 28 miligramos
Proteínas: 11 gramos
Carbohidratos: 10 gramos

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Intercambios para diabéticos

2 Verduras, 1 Carne Muy Magra, 2 Grasas

Fuente: Libro de cocina para principiantes sobre la diabetes
Título del libro:

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