Maíz tierno en vinagreta de jalapeños

Ingredientes

• Una lata de 15 onzas o dos frascos de 7 onzas de mazorcas de maíz tiernas enteras, enjuagadas y escurridas
• 1/4 taza de cilantro picado
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto o blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 chile jalapeño pequeño, sin semillas y picado

Direcciones

1. Combina todos los ingredientes en un plato de vidrio; Refrigere, cubra y deje marinar al menos 2 horas o toda la noche. (La mezcla se puede refrigerar hasta por 3 días).
2. Escurrir el maíz antes de servirlo frío o a temperatura ambiente.

Rinde la receta: Rinde: 8 porciones. Tamaño de la porción: unas 4 piezas.

Información nutricional por porción:

Calorías: 27
Grasa: 2 gramos
Fibra: 1 gramos
Sodio: 5 miligramos Azúcares: 2 gramos Carbohidratos: 3 gramos
Proteínas: 1 gramos

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Intercambios para diabéticos

1 verdura

Fuente: El nuevo libro de cocina familiar para personas con diabetes
Título del libro:

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