Mejillones con Tomate, Albahaca y Ajo

Ingredientes

• 2 libras de mejillones
• 1-1/2 cucharaditas de aceite vegetal
• 1/2 taza de cebollas finamente picadas
• 2 cucharaditas de ajo machacado
• 1 lata (14 oz) de tomates, escurridos y picados
• 1/3 taza de vino blanco seco
• 1 cucharada de albahaca fresca picada (o 1/2 cucharadita seca)
• 1-1/2 cucharadita de orégano fresco picado (o 1/4 cucharadita seco)

Direcciones

1. Frote los mejillones con agua fría; quitarse las barbas peludas. Desecharcualquiera que no se cierre al golpearlo. Dejar de lado.
2. En una cacerola antiadherente grande, caliente el aceite; saltear cebollas y ajodurante 2 minutos. Agrega los tomates, el vino, la albahaca y el orégano; cocinar para3 minutos, revolviendo constantemente.
3. Agrega los mejillones; tape y cocine hasta que los mejillones estén completamente abiertos, 4 a 5minutos. Deseche los que no se abran. Coloca los mejillones en tazones;vierta la salsa encima.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 4 porciones

Información nutricional por porción:

Calorías: 117
Grasa: 3 gramos
Sodio: 421 miligramos
Colesterol: 15 miligramos
Proteínas: 8 gramos
Carbohidratos: 12 gramos

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Intercambios para diabéticos

2 Verduras, 1/2 Carne Magra, 1/2 Grasa

Fuente: El mejor libro de cocina para la diabetes
Título del libro:

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