Minestrone rápido

Ingredientes

• 1/4 libra de jamón magro, cortado en trozos pequeños
• 1 lata (10-3/4 oz) de sopa de cebolla condensada
• 2 tazas de tomates enlatados (con jugo), cortados en trozos
• 1/2 taza de cada uno: zanahoria y apio cortados en cubitos
• 1 calabacín mediano, cortado en cubitos
• 1 diente de ajo grande, picado
• 1/3 taza de perejil fresco picado
• 1 hoja de laurel
• 1/4 cucharadita de cada uno: hojas secas de tomillo, mejorana, albahaca y pimienta
• 5 tazas de agua
• 1 taza de espaguetis crudos partidos
• 1 lata (15 oz) de cannellini, frijoles blancos u otros frijoles blancos, sin escurrir
• 1/4 taza de queso parmesano rallado

Direcciones

1. En una olla grande, combine el jamón, la sopa, los tomates, la zanahoria, el apio, el calabacín, el ajo, el perejil, la hoja de laurel, el tomillo, la mejorana, la albahaca, la pimienta y el agua. Cocine a fuego lento, tapado, durante 1 hora.
2. Agrega los espaguetis y los frijoles con el líquido y cocina 30 minutos más. Retire la hoja de laurel. Espolvorea cada porción con queso parmesano.

Rendimiento de la receta: Porciones: 8

Información nutricional por porción:

Calorías: 122
Grasa: 2,4 gramos
Sodio: 871 miligramos
Colesterol: 6,1 miligramos
Proteínas: 8,9 gramos
Carbohidratos: 17 gramos

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Intercambios para diabéticos

1 carne magra, 1 pan/almidón

Fuente: Libro de cocina de comidas favoritas deliciosamente saludables
Título del libro:

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