Mole De Pollo Sencillo

Ingredientes

• 1 cucharada. más 1 cucharadita. aceite de oliva
• 4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, aproximadamente 3 oz. cada
• 1/4 taza de cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1/4 cucharadita comino molido
• 1/4 cucharadita cilantro molido
• 1-1/2 cucharadita. cacao en polvo sin azúcar
• 1/2 cucharadita chipotle o chile en polvo normal
• 1/4 taza de tomates cortados en cubitos sin sodio con jugo
• 2 cucharadas. almendras rebanadas, tostadas durante 3-4 minutos
• 2 cucharadas. Pasas
• 1/2 taza más 2 cdas. caldo de pollo sin grasa y reducido en sodio, y más si es necesario
• Sal al gusto
• 2 cucharadas. cilantro picado, para decorar

Direcciones

1. Precalienta el horno a 200 grados.
2. En una sartén grande, caliente una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agregue el pollo a la sartén y saltee, volteándolo una vez, hasta que esté bien cocido, aproximadamente de 4 a 6 minutos por lado. Transfiera a un plato, cubra con papel aluminio y colóquelo en el horno para mantenerlo caliente.
3. Agregue el aceite restante a la sartén. Agregue la cebolla a la sartén y saltee durante 3 minutos o hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina por otros 30 segundos. Agregue el comino, el cilantro, el cacao en polvo y el chile en polvo, revolviendo para cubrir bien las cebollas. Agrega los tomates, las almendras, las pasas, el caldo y la sal. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Transfiera a la licuadora y haga puré hasta que quede suave, agregando más caldo de pollo si es necesario, para obtener la consistencia deseada. Coloque el pollo en una fuente para servir y vierta la salsa por encima. Adorne con cilantro y sirva.

Notas:

En una salsa de mole mexicana, el chocolate ni siquiera está endulzado. Pimientos rojos en rodajas, cebollas salteadas y zanahorias ralladas son deliciosos acompañamientos para este pollo con salsa de chocolate.

Rendimiento de la receta: Rinde 4 porciones.

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Información nutricional por porción:

Calorías: 180
Grasa: 8 gramos
Grasa saturada: 1 gramos
Fibra: 1 gramos Carbohidratos: 7 gramos Proteínas: 21 gramos
Sodio: 280 miligramos

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