Muffins de pan de jengibre

Ingredientes

• 1-1/2 tazas de harina para todo uso
• 2 tazas de cereal Kellogg's Special K, triturado para obtener 1 taza
• 3/4 taza de cucharadas iguales o granuladas*
• 1/2 taza de pasas
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 cucharadita de clavo molido
• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 taza de suero de leche bajo en grasa
• 2 claras de huevo
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 3 cucharadas de melaza ligera

  *Puede sustituir 18 paquetes de edulcorante igual

Direcciones

1. Cubra ligeramente 12 moldes para muffins con spray antiadherente o cúbralos con papel para hornear; dejar de lado.
2. Combine la harina, el cereal triturado, el Equal, las pasas, el polvo para hornear, la canela, el jengibre, el clavo, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande.
3. Agregue el suero de leche, las claras de huevo, el aceite vegetal y la melaza hasta que todos los ingredientes estén humedecidos. Vierta la masa en moldes para muffins, llenando 2/3 de su capacidad.
4. Hornee en horno precalentado a 400F de 18 a 20 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, éste salga limpio. Deje enfriar en el molde durante 10 minutos. Retire los muffins del molde y déjelos enfriar sobre una rejilla. Servir tibio o a temperatura ambiente.

Rendimiento de la receta: 12 porciones

Información nutricional por porción:

Calorías: 152
Grasa: 4 gramos
Sodio: 273 miligramos
Colesterol: 1 miligramos Carbohidratos: 26 gramos
Proteínas: 4 gramos

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Intercambios para diabéticos

2 almidón, 1/2 grasa

Fuente: Igual ®

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