Olé De Pollo

Ingredientes

• 1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en trozos pequeños
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla amarilla mediana, cortada en rodajas y separada en aros
• Lata de 14-1/2 onzas de tomates guisados ​​al estilo mexicano
• 1 taza de maíz en grano entero congelado (descongelado)
• 1/4 taza de cilantro fresco picado o cebolletas en rodajas

Direcciones

1. Espolvorea el pollo con el comino y la pimienta y revuelve para mezclar bien. Dejar de lado.
2. Cubra una sartén antiadherente grande con aceite de oliva y precaliente a fuego medio-alto. Agregue el pollo y cocine durante varios minutos hasta que esté bien dorado. Agrega las cebollas, reduce el fuego a medio, tapa y cocina por un par de minutos, hasta que la cebolla se ablande.
3. Agrega los tomates sin escurrir a la sartén y deja que la mezcla hierva. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine por 10 minutos. Agrega el maíz y cocina tapado por 5 minutos más.
4. Sirva caliente y cubra cada porción con una pizca de cilantro o cebolletas. Sirva sobre arroz integral o cuscús integral si lo desea.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 4 porciones

Información nutricional por porción:

Calorías: 231
Grasa: 5,2 gramos
Grasa saturada: 0,9 gramos
Fibra: 3,2 gramos Carbohidratos: 18 gramos Proteínas: 29 gramos Colesterol: 65 miligramos
Sodio: 403 miligramos

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Intercambios para diabéticos

3 Carne muy magra, 1/2 Almidón, 1-1/2 Verdura, 1/2 Grasa

Fuente: El plan completo de prevención de la diabetes
Título del libro:

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