Orzo con tomates secos y champiñones

Ingredientes

• 2 tomates secos (no en aceite)
• Aceite en aerosol para cocinar
• 1-1/2 tazas de champiñones rebanados
• 1/4 taza de cebollas verdes y puntas en rodajas finas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de caldo de pollo reducido en sodio
• 2 cucharadas de jerez seco, opcional
• 1/2 taza (4 onzas) de orzo, cocido, temperatura ambiente
• 2 cucharadas de hojas de romero frescas finamente picadas o 1 cucharadita de hojas secas
• 2 cucharadas de perejil finamente picado
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta

Direcciones

1. Coloque los tomates secados al sol en un tazón pequeño; vierta agua caliente hasta cubrir. Deje reposar los tomates hasta que se ablanden, aproximadamente 15 minutos; escurrir y cortar en rodajas.
2. Rocíe una sartén grande con aceite en aerosol; Calienta a fuego medio hasta que esté caliente. Saltee los champiñones, las cebollas verdes y el ajo hasta que estén tiernos, de 5 a 7 minutos.
3. Agrega el caldo de pollo y el jerez a la sartén; calentar hasta hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
4. Combine la mezcla de orzo y champiñones en un tazón; agregue los tomates y los ingredientes restantes y revuelva.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 4 porciones

Información nutricional por porción:

Calorías: 122
Grasa: 3,7 gramos
Sodio: 72 miligramos
Proteínas: 5,4 gramos
Hidratos de carbono: 24 gramos

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Intercambios para diabéticos

1/2 Verdura, 1/2 Fruta, 2 Pan, 1/2 Grasa

Fuente: 1001 recetas deliciosas para personas con diabetes
Título del libro:

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