Pastel de camote – Reducido en azúcar

Ingredientes

• 3 cucharadas de margarina
• 1/4 taza de azúcar
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 yema de huevo grande
• 3 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 3 batatas grandes (1-1/2 libras en total), cocidas, peladas y trituradas
• 1 taza de leche evaporada sin grasa
• 3 claras de huevo grandes
• 1 base para pastel preparada de 9 pulgadas, sin hornear

Direcciones

1. Precalienta el horno a 350 grados F. Batir la margarina, el azúcar y la sal en un tazón grande. Agrega la yema de huevo, el jugo de limón, la ralladura de limón y la canela; mezclar bien. Agrega las batatas y la leche; mezclar nuevamente.
2. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla de camote; vierta en la base del pastel.
3. Hornee durante unos 40 a 50 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar y cortar el pastel en 8 porciones iguales.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 1 pastel (8 porciones)

Información nutricional por porción:

Calorías: 291
Grasa: 13 gramos
Fibra: 3 gramos
Sodio: 313 miligramos Azúcares: 17 gramos /span Carbohidratos: 38 gramos Proteínas: 7 gramos
Colesterol: 28 miligramos

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Intercambios para diabéticos

2-1/2 otros carbohidratos, 2 grasas

Fuente: El nuevo libro de cocina familiar para personas con diabetes
Título del libro:

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