Pastelitos de nuez ángel

Ingredientes

• 2 huevos, separados
• 1/4 taza de agua caliente del grifo
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• 3/4 taza de fructosa
• 1/8 cucharadita de sal
• 1/2 taza de harina para pastel
• 3/4 cucharadita de levadura en polvo baja en sal
• 1/2 taza de nueces picadas

Direcciones

1. Precalienta el horno a 325 grados F.
2. En un tazón mediano, con una batidora eléctrica, bata las yemas de huevo, el agua caliente y la vainilla hasta que estén muy espesas y pálidas.
3. Incorpora lentamente 1/2 taza de fructosa y reserva. En un tazón pequeño, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas. Agrega sal y continúa batiendo hasta que las claras tengan picos suaves.
4. Agregue gradualmente el 1/4 de taza de fructosa restante a las claras de huevo, batiendo hasta que estén firmes pero no secas. Agrega 1/3 de las claras a las yemas y tamiza la harina y el polvo para hornear sobre la mezcla de huevo. Agregue las nueces y las claras restantes y mezcle suavemente hasta que se mezclen.
5. Coloque 12 moldes de papel en un molde para muffins de 12 tazas. Vierta la masa uniformemente en tazas y hornee por 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en un cupcake, éste salga limpio.

Notas:

Índice glucémico: 30, Carga glucémica: 6

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 12 porciones

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Información nutricional por porción:

Calorías: 112
Grasa: 4 gramos
Sodio: 27 miligramos
Colesterol: 35 miligramos Carbohidratos: 20 gramos
Proteínas: 3 gramos

Intercambios para diabéticos

1-1/2 almidón

Fuente: La guía completa para idiotas sobre comidas estupendas para diabéticos
Título del libro:

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