Pesto de brócoli

Ingredientes

• 2 tazas de floretes de brócoli, sin tallo
• 1-2 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de hojas de albahaca, ligeramente empaquetadas
• 1/4 taza de nueces
• Pimienta negra recién molida
• 3-4 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
• 1/4 taza de queso parmigiano-reggiano rallado
• Sal, si se desea

Direcciones

1. Coloca el brócoli, el ajo, la albahaca y las nueces en un procesador de alimentos o licuadora. Agrega 4 o 5 granos de pimienta. Haga puré hasta que el brócoli esté finamente molido pero aún granulado.
2. Con el motor en marcha, rocíe la cantidad suficiente de aceite para que la mezcla se pueda untar y sea lo suficientemente suave como para usarla como salsa. Raspe los lados del recipiente y licue 15 segundos más. Transfiera el pesto a un bol.
3. Incorpora el queso y la sazona al gusto con sal, si lo deseas. Cubra bien y refrigere 2 horas antes de servir para permitir que los sabores se mezclen. Este pesto se conserva hasta 2 días si se guarda bien tapado en el refrigerador.
4. Para usar con crostini, unte de 1 a 2 cucharadas de pesto en cada rebanada de pan tostado o asado (preferiblemente italiano integral).

Notas:

Rinde suficiente para 8 a 12 crostini o como salsa con vegetales crudos en rodajas, como zanahorias y pimientos rojos, naranjas o amarillos.

Rendimiento de la receta: Rinde 1 taza de pesto.

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Información nutricional por porción:

Calorías: 43
Grasa: 4 gramos
Sodio: 22 miligramos
Proteínas: 1 gramos
Carbohidratos: 0 gramos

Intercambios para diabéticos

1 verdura, 1/4 carne mediana en grasa

Fuente: AICR
La receta y la imagen son cortesía del

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