Pila de polenta de berenjena

Ingredientes

• 8 rodajas (3/4 de pulgada) de berenjena (aproximadamente 1 libra)
• 2 claras de huevo, ligeramente batidas o 1/4 taza de producto de huevo real sin colesterol
• 1/2 taza de pan rallado seco sazonado italiano
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• Aceite en aerosol para cocinar
• 1 paquete (16 onzas) de polenta preparada con hierbas italianas, cortada en 8 rebanadas
• Sal y pimienta para probar
• 2-4 onzas de queso feta o de cabra bajo en grasa, desmenuzado

Direcciones

1. Sumerja las rodajas de berenjena en claras de huevo y cúbralas con pan rallado combinado y queso parmesano. Rocíe una sartén grande con aceite en aerosol y caliente a fuego medio hasta que esté caliente. Cocine las berenjenas hasta que se doren por debajo, aproximadamente 10 minutos; rocíe la parte superior de las rebanadas con aceite en aerosol y déles la vuelta. Cocine hasta que la berenjena esté tierna y dorada por el otro lado, unos 10 minutos más.
2. Coloca las berenjenas en un molde para hornear; cubra cada rebanada con una rodaja de polenta y tomate. Espolvorea los tomates con sal y pimienta; espolvorea la pila con queso feta.
3. Hornee a 450 grados F. hasta que los tomates estén calientes y el queso ligeramente dorado, aproximadamente 10 minutos.

Notas:

Compre polenta con sabor a paquete en la sección de productos agrícolas; Elige cualquier sabor favorito para este plato.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 4 porciones

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Información nutricional por porción:

Calorías: 222
Grasa: 4,5 gramos
Sodio: 624 miligramos
Colesterol: 9 miligramos Carbohidratos: 35 gramos
Proteínas: 10,9 gramos

Intercambios para diabéticos

1 verdura, 2 pan/almidón, 1 grasa

Fuente: 1001 recetas deliciosas para personas con diabetes
Título del libro:

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