Platija estilo caribeño

Ingredientes

• 2 cucharaditas de aceite de maní
• 1 cucharada de semillas de achiote
• 1 cebolla mediana, en rodajas finas
• 2 tazas de caldo de pollo sin grasa y reducido en sodio
• 1 camote, pelado y cortado en cubos de 1/2 pulgada
• 1 lata (14 onzas) de tomates enteros reducidos en sodio, sin escurrir y cortados
• 1 cucharadita de hojas secas de tomillo
• 1 taza de guisantes congelados
• 1 libra de filetes de platija, cortados en cubos de 3/4 de pulgada
• 4 cucharaditas de jugo de limón
• Sal y pimienta para probar

Direcciones

1. Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto; agregue las semillas de achiote y saltee durante 3 minutos. Retire las semillas con una espumadera y deséchelas. Agrega la cebolla a la cacerola; saltee 2 minutos.
2. Agrega el caldo, la papa, los tomates y el líquido y el tomillo. Calentar hasta que hierva; reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, hasta que la papa esté tierna, aproximadamente 10 minutos. Con un machacador de papas o un tenedor de cocina, triture la mezcla en trozos grandes en una sartén.
3. Agrega los guisantes y la platija; cocine a fuego lento hasta que el pescado esté tierno y se desmenuce con un tenedor, aproximadamente 10 minutos. Agrega el jugo de limón; sazone al gusto con sal y pimienta.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 4 porciones

Información nutricional por porción:

Calorías: 240
Grasa: 4,2 gramos
Sodio: 227 miligramos
Colesterol: 60 miligramos
Proteínas: 28,5 gramos
Carbohidratos: 21 gramos

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Intercambios para diabéticos

1 Pan/Almidón, 3 Carne

Fuente: 1001 recetas deliciosas para personas con diabetes
Título del libro:

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