Ragú de puerro y fletán

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 puerros medianos, solo la parte blanca y la verde clara, picados
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 2 cucharadas de harina para todo uso
• 2-1/2 tazas de caldo de pescado o caldo de pollo
• 1/2 taza de vino blanco o caldo adicional
• 1/4 cucharadita de hebras de azafrán trituradas
• 2 tazas de papas peladas y cortadas en cubitos
• 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas diagonales
• 2 calabacines pequeños, cortados por la mitad a lo largo y en rodajas
• 1 pimiento rojo dulce pequeño, cortado en cubitos
• 1-1/2 libras de fletán, recortado y cortado en cubos de 1 pulgada
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• Sal y pimienta para probar

Direcciones

1. En una cacerola grande, calienta el aceite a fuego medio; agrega los puerros y el ajo; cocine, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. (No dejes que los puerros se doren).
2. Agrega la harina; agregue el caldo, el vino y el azafrán. Llevar a ebullición, revolviendo, hasta que espese. Agrega las papas y las zanahorias; reduzca a medio-bajo y cocine a fuego lento, tapado, durante 15 minutos. Agrega el calabacín y el pimiento rojo; cocine 5 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas.
3. Agrega el fletán; cocine de 3 a 5 minutos más o hasta que el pescado esté opaco. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Espolvorea con perejil; sirva con un cucharón en tazones anchos y poco profundos calientes.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 6 porciones

Información nutricional por porción:

Calorías: 310
Grasa: 8 gramos
Sodio: 388 miligramos
Colesterol: 36 miligramos
Proteínas: 29 gramos
Carbohidratos: 27 gramos

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Intercambios para diabéticos

1 Almidón, 2 Vegetal, 3 Carne muy magra, 1 Grasa

Fuente: Libro de cocina diario para la diabetes en Estados Unidos
Título del libro:

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