Salmón Con Costra De Pimienta Y Salsa De Frutas

Ingredientes

• 4 filetes frescos de salmón rey de California (seis onzas)
• 1/4 taza de granos de pimienta roja, verde y negra, triturados
• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro trituradas
• 1/3 taza de aceite de girasol

  Salsa De Frutas

• 1 cucharada de vinagre de vino de arroz
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharada de agua
• 2 cucharaditas de azúcar granulada
• 2 cucharadas de cebolla morada, picada en cubitos grandes
• 1 ciruela, sin hueso y cortada en cubitos
• 1 nectarina, sin hueso y cortada en cubitos
• 1 durazno, sin hueso y cortado en cubitos
• 1 cebolla verde, en rodajas finas
• 1 tomate roma, pelado, sin semillas y cortado en cubitos muy finos
• Hojuelas de pimienta roja
• sal y pimienta

Direcciones

Salmón con costra de pimienta:

1. Enjuague los filetes de salmón y resérvelos.
2. Combine los granos de pimienta triturados y las semillas de cilantro en una cacerola poco profunda y mezcle bien.
3. Presione la parte superior de cada filete en la mezcla.
4. En una sartén pesada, caliente el aceite de girasol hasta que esté muy caliente.
5. Coloque los filetes, con el pimiento hacia abajo, en el aceite. Saltee hasta que el salmón y los pimientos estén bien dorados.
6. Voltee los filetes y termine de cocinar, si es necesario.
7. Sirva inmediatamente con la salsa de frutas de verano (siguen las instrucciones).

   Salsa de frutas:

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8. Combine los vinagres, el agua y el azúcar en una cacerola y déjelo hervir, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Agrega las cebollas moradas y vuelve a hervir.
9. Retiramos el cazo del fuego y dejamos reposar unos 10 minutos.
10. Escurrir las cebollas, conservar la salmuera y dejar enfriar.
11. En un recipiente pequeño, mezcle ligeramente las cebollas encurtidas, la fruta, las cebollas y el tomate con 1-1/2 cucharada de salmuera.
12. Espolvorea con las hojuelas de pimiento rojo y sal y pimienta al gusto.
13. Refrigere antes de usar.

Rendimiento de la receta: Porciones: 4

Información nutricional por porción:

Calorías: 580
Grasa: 37 gramos
Sodio: 117 miligramos
Colesterol: 148 miligramos Carbohidratos: 13 gramos
Proteínas: 47 gramos

Fuente: Consejo del Salmón de California

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