Salmón Escalfado Frío

Ingredientes

• 2 tazas de agua
• 1 taza de vino blanco seco o caldo de pollo
• 1 cebolla pequeña, rebanada
• 1 tallo mediano de apio (con hojas), picado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de hojas secas de tomillo
• 1/4 cucharadita de hojas secas de estragón
• 5 granos de pimienta
• 4 ramitas de perejil
• 1 hoja de laurel
• 4 filetes de salmón, de 1 pulgada de grosor (aproximadamente 2 libras)
• Salsa Verde (receta a continuación)

Direcciones

1. Calentar agua, vino, cebolla, apio, sal, tomillo, estragón, pimienta en grano, perejil yla hoja de laurel hasta que hierva en una sartén de 12 pulgadas; reducir el calor. Cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos.Coloca el pescado en la sartén; agregue agua, si es necesario, hasta cubrir. Calentar hasta que hierva; reducir el calor.
2. Cocine a fuego lento hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor, de 12 a 15 minutos. Retire con cuidado el pescadocon espátula ranurada; colóquelo sobre una rejilla para escurrir. Retire con cuidado la piel; cortar pescadoa lo largo en mitades. Cubra y refrigere hasta que esté frío, al menos 4 horas. PrepararSalsa Verde; servir con pescado.

   SALSA VERDE

   INGREDIENTES:

   • 1 taza de ramitas de perejil
   • 1-1/2 tazas de requesón grande con crema
   • 1 cucharada de jugo de limón
   • 1 cucharada de leche
   • 1/2 cucharadita de hojas secas de albahaca
   • 1/2 cucharadita de sal
   • 1/8 cucharadita de pimienta
   • 4 a 6 gotas de salsa de pimiento rojo

   DIRECCIONES:

   El contenido continúa a continuación ⤵ ↷

   1. Coloca todos los ingredientes en el recipiente de una licuadora. Cubra y licue a velocidad alta, deteniendo la licuadora de vez en cuando para raspar los lados, hasta que quede suave, aproximadamente 3 minutos.

Rendimiento de la receta: Porciones: 8

Información nutricional por porción:

Calorías: 185
Grasa: 7 gramos
Sodio: 390 miligramos
Colesterol: 40 miligramos
Proteínas: 27 gramos
Carbohidratos: 3 gramos

Intercambios para diabéticos

3 carnes bajas en grasa; 1/2 Verdura

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