Salteado de berenjenas sazonadas

Ingredientes

• Aceite en aerosol para cocinar
• 1 berenjena grande (aproximadamente 1-1/2 libras), sin pelar, cortada en cubos escasos de 3/4 de pulgada
• 1 taza de cebolla picada
• 1/2 taza de pimiento verde picado
• 1 tomate grande
• 6 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de perejil finamente picado
• 1 cucharadita de hojas secas de orégano
• 1/2 cucharadita de hojas secas de tomillo
• 1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado
• 1/2 taza de caldo de pollo o vegetales reducido en sodio
• Sal y pimienta para probar

Direcciones

1. Rocíe una sartén grande con aceite en aerosol; Calienta a fuego medio hasta que esté caliente. Saltee las verduras hasta que estén tiernas y crujientes, de 8 a 10 minutos; agregue las hierbas y el pimiento rojo y cocine de 1 a 2 minutos más.
2. Agrega el caldo a la sartén y calienta hasta que hierva; reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, hasta que las verduras estén tiernas y el caldo se absorba, de 15 a 20 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 4 porciones

Información nutricional por porción:

Calorías: 83
Grasa: 0,6 gramos
Sodio: 18 miligramos
Proteínas: 2,8 gramos
Carbohidratos: 19 gramos

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Intercambios para diabéticos

3 vegetales

Fuente: 1001 recetas deliciosas para personas con diabetes
Título del libro:

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