Salteado de maíz y calabacín del suroeste

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de canola
• 1 cebolla grande, en rodajas finas
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 calabacines grandes, cortados en dados de 1/4 de pulgada
• 1 taza de granos de maíz frescos (de 2 mazorcas) o congelados
• 1 lata (4 onzas) de chiles verdes picados
• 1/4 cucharadita de sal, o al gusto
• Pimienta recién molida al gusto

Direcciones

1. Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio.
2. Agrega la cebolla y el ajo; cocine, revolviendo, hasta que esté dorado y tierno, de 5 a 10 minutos.
3. Agregue el calabacín, el maíz y los chiles.
4. Tape y cocine, revolviendo una vez, hasta que los calabacines estén tiernos, aproximadamente 10 minutos.
5. Condimentar con sal y pimienta. Servir caliente.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 6 porciones (3/4 taza cada una)

Información nutricional por porción:

Calorías: 76
Grasa: 3 gramos
Fibra: 2 gramos
Sodio: 138 miligramos Carbohidratos: 12 gramos
Proteínas: 2 gramos

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Intercambios para diabéticos

2 vegetales, 1/2 grasa

Fuente: El libro de cocina para la diabetes Comer bien
Título del libro:

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