Sopa abundante de champiñones

Ingredientes

• 1/2 taza de cebolla picada
• 3 tiras de tocino, cortado en cubitos
• 1 libra de champiñones, en rodajas finas
• 1/3 taza de harina para todo uso
• 5-3/4 tazas (46 onzas) de caldo de pollo
• 1 taza de agua caliente
• 1 paquete pequeño de gránulos de caldo de pollo bajo en sodio
• 1-1/4 libras de papas para todo uso, peladas y cortadas en cubos
• 2 cucharadas de jerez seco
• 1/2 taza de crema espesa
• 1 cucharada de perejil fresco picado

Direcciones

1. Cocine la cebolla y el tocino en una olla a fuego medio hasta que la cebolla esté dorada, de 2 a 3 minutos. Agrega los champiñones; cocine hasta que el líquido se evapore, aproximadamente 8 minutos. Agrega harina; cocine, revolviendo, aproximadamente 1 minuto.
2. Agrega el caldo, el agua y los gránulos de caldo a una cacerola. Agrega las papas y el jerez; cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Transfiera 4 tazas de la mezcla de sopa a un procesador de alimentos. Haga puré y regrese a la olla. Agrega la crema. Vuelva a calentar suavemente, revolviendo ocasionalmente.
3. Sirva en tazones de sopa. Adorne con perejil.

Rendimiento de la receta: Tiempo de preparación: 15 minutos – Costo: $“Porciones: 6 – Nivel de dificultad: 2

Información nutricional por porción:

Calorías: 222
Grasas: 12 gramos
Proteínas: 6 gramos
Hidratos de carbono: 22 gramos

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Intercambios para diabéticos

1-1/2 almidón, 1 carne baja en grasa, 1 grasa

Fuente: “Recetas favoritas de todos los tiempos” de Family Circle
Título del libro:

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