Sopa De Coliflor Con Queso

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla verde picada
• 4 tazas de caldo de pollo
• 2 paquetes (8 onzas cada uno) de coliflores frescas
• 1/4 taza de harina para todo uso
• 1-1/2 tazas de queso pepper-Jack rallado (6 onzas)
• 1/4 taza de pimientos rojos asados
• 1/2 cucharadita de sal (opcional)
• 1/4 cucharadita de salsa de pimiento picante

Direcciones

1. Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue las cebollas verdes y saltee unos 3 minutos o hasta que estén tiernas. Agrega 3 tazas de caldo; llevar a ebullición. Agrega las coliflores; volver a hervir. Reduce el calor a medio-bajo; cocine unos 6 minutos o hasta que la coliflor esté casi tierna.
2. Batir la harina y la taza restante de caldo de pollo en un tazón pequeño. Agrega a la cacerola. Llevar a ebullición; cocine, revolviendo ocasionalmente, de 2 a 3 minutos o hasta que la sopa espese.
3. Retire la sopa del fuego. Agregue el queso, revolviendo hasta que se derrita. Agregue los pimientos rojos asados, la sal si la usa y la salsa de pimientos picantes, partiendo los pimientos rojos con una cuchara de madera.

Rendimiento de la receta: Tiempo de preparación: 15 minutos – Costo: $“Porciones: 4 – Nivel de dificultad: 2

Información nutricional por porción:

Calorías: 294
Grasas: 15 gramos
Proteínas: 15 gramos
Hidratos de carbono: 14 gramos

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Intercambios para diabéticos

1 Almidón, 2 Carne Mediana en Grasa, 1 Grasa

Fuente: “Recetas favoritas de todos los tiempos” de Family Circle
Título del libro:

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