Sopa de guisantes verdes y cebada

Ingredientes

• 2 tazas de guisantes verdes partidos, enjuagados y escurridos
• 3 zanahorias, picadas
• 3 o 4 tallos de apio, picados
• 1 cebolla mediana, picada
• 12 tazas de agua, caldo de pollo o verduras
• 1/2 taza de cebada perlada, enjuagada y escurrida
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta para probar
• 2 dientes de ajo machacados, si lo deseas
• 2 cucharaditas aceite de canola
• 2 cebollas medianas, picadas
• 1/4 taza de eneldo fresco picado

Direcciones

1. En una olla sopera grande, combine los guisantes, las zanahorias, el apio y 1 cebolla con agua. Llevar a ebullición. Agregue la cebada, la hoja de laurel y el ajo, si lo usa. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento parcialmente tapado durante 1 1/2 a 2 horas. Revuelva de vez en cuando. Añadir sal y pimienta al gusto.
2. En una sartén antiadherente, calienta el aceite. Saltee las 2 cebollas restantes a fuego medio hasta que estén bien doradas, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Agregue la cebolla a la sopa junto con el eneldo. Cocine la sopa a fuego lento de 5 a 10 minutos más. Deseche la hoja de laurel (y el cadáver del pavo, si lo usa).

Notas:

Recalienta y/o congela bien. Si la sopa se espesa, agregue un poco de agua o caldo.

Rendimiento de la receta: Tiempo de preparación: 25 minutos – Costo: $“Porciones: 12 – Nivel de dificultad: 2

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Información nutricional por porción:

Calorías: 152
Grasa: 1,3 gramos
Sodio: 31 miligramos
Proteínas: 8 gramos
Carbohidratos: 21 gramos

Intercambios para diabéticos

1/2 Almidón/Pan; 3 vegetales

Fuente: MealLeaniYUMM!
Título del libro:

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